中国人吃脑壳地图

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所谓“头头是道”
就是吃头特别有门道~

中华饮食文化，自带一种独特的暴力美学。
比如，我们会将食材的烹饪潜质，发挥到人间极致。你看，一头可爱的猪猪，光是一颗猪头就有N种做法：咔咔脆的猪耳朵，超弹牙的猪舌头，略暗黑的猪鼻子，香喷喷的猪脸肉，以及猪脑花、猪眼睛、猪鼻筋……一颗猪头上的每个部位，都被安排得明明白白。

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中国人，脑壳灵光，吃脑壳更灵光。图为四川老妈兔头。
对脑壳，中国人爱得深沉。猪牛羊的大脑壳，鸡鸭鹅的小头颅，吐泡泡的鱼头，萌萌哒的兔头……管他是哪颗头，都能一顿烧烤爆炒炸煨烙、煎煮蒸熏涮滚熬，变成最美味的那颗头。

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什么叫“头头是道”呢？每颗头都是一道菜呀~

花式吃头，魔性掰头；唯有吃头，令人上头。

你这颗猪头，怎么就这么好吃呢？

论脑壳的江湖地位，唯有猪头能hold住全场。

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猪头，猪的头部资源，也是“头部脑壳” 。图为广东潮汕传统民俗“赛大猪” 。
毕竟，猪作为上古三牲之一，传统的拜天祭祖等大场面，都少不了它；作为我们最熟悉的肉类来源，猪头力压别人一大头；外加《西游记》二师兄的文化形象加持，猪头啊猪头，你就是最美好的那颗头。

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熟食江湖，猪头肉最市井气，最令人回味。别以为它上不了台面，在古代它是C位。
【中国人吃脑壳地图】猪头肉，皮肉相连、有肥有瘦，是绝佳的呈味食材（尤其是腮帮子肉！）。中国这么大，光是猪头肉就有红烧、酱卤、清蒸、酒糟等数不尽的做法；门道虽多，却皆是充满江湖气的粗放豪火，再下点美酒，就是令人挥汗如雨的夏日礼赞，昂扬又舒畅。