最奢华的鱼头，不过是淮扬菜中的拆烩鲢鱼头，以及粤菜里的生啫鱼头煲 。前者将鱼骨、鱼肉细细拆分，分别烩制后原样拼回，功夫绝妙；后者清淡利口，鱼头被高温蒸汽催得外酥里嫩，伴着XO酱的提味，越嚼越香 。
然而，这一切都比不上，妈妈做的鱼头豆腐汤 。
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鱼头豆腐汤，水边孩子放不下的味道 。图 / 图虫·创意 摄影 / 西斯塔尔
从懵懂到记事，再到行走天涯，什么鱼头都吃遍了，就是缺点家里的味道 。妈妈做鱼头，总会用热油先爆香，与耐煮的老豆腐共烩，直到汤色奶白、鱼头分解，鲜香替代了腥臊；鱼肉蘸点酱油，米饭浸饱鱼汤，呼噜噜连吃带喝，下肚的是温暖，更是挥之不去的怜爱 。
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没什么比家里的鱼头豆腐汤更美味 。图 / 网络
从小家里人说，多吃鱼头能聪明 。然而，我们即便喝饱了鱼汤，却依然傻傻笨笨的，复制不了家里的味道 。
后来，我才明白：所有的脑壳，所有的味道，最重要的那一味佐料，是爱啊 。
文丨水水
头图、封图、未标注图源者 | 视觉中国
本文系【地道风物】原创内容
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