中国人吃脑壳地图( 四 )

抱歉，我潮汕鹅头才是低调奢华

衢州鸭头，吃的是豪迈。潮汕鹅头，吃的则是豪奢。

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一只3年以上的“鹅头王”，在潮汕能卖到千元高价。摄影 / 城市穿梭客
潮汕有句俗话：“无鹅肉，勿滂沛”，指一桌子菜无鹅肉，就谈不上丰盛；鹅肉之中，以鹅头为精华，鹅头之中又以狮头鹅之头为王。狮头鹅为世界最大鹅种，鹅冠更是硕大且鲜嫩，为人间不可多得之珍味。

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请珍惜，请你吃鹅头的潮汕人。摄影 / 城市穿梭客
3年以上的老鹅头，放入鱼露、南姜、猪骨、瑶柱等一众秘料调制的老卤水（几十年老卤，真的不是吹），卤得整颗鹅头黑亮黑亮的，鹅冠更是能闪出黑光；虽是老鹅，鹅冠却是人间细嫩的极致，真正的入口即化，保证你一口下去，三月不知肉味。

兔兔那么可爱，怎么可以不吃兔兔？

兔头，成都人叫“Ter脑壳”（兔儿脑壳）。夏夜，坐在马路边边喝啤酒，啃着一大盘子各种妈妈、各种姓氏的Ter脑壳，左一嘴、右一嗦，又香又辣又多汁，不要太舒服。

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在成都，没有一只兔兔能成为宠物。图 / 图虫·创意摄影 / JSZ
成都人有多爱兔头呢？据说，中国人一年大概吃掉5亿只兔头，而成都就占了整整2亿。兔头最香的，就是卡卡角角里的细碎肉，不仅十足入味，还细嫩且饱满、韧劲有嚼头，嗦起来香辣又惹味、喷香还多汁，哎呀Ter脑壳呀，巴适惨了。

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成都人太爱兔头，有时候会供不应求，只好大老远从中亚、南美进口兔子。
一颗令人难以自拔的兔头，要用上几十种香料（你没看错！），先干炒增香、再熬制滚油；之后，让兔头在油里泡个三天三夜，再与香料混合卤制，直到兔头的骨头酥烂、脑花入味，谁能抵挡它的诱惑？

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兔兔这么可爱，当然是要吃掉它啦。图 / 网络
啃兔头，有诀窍。先以兔牙为分隔线，将兔头掰成上下两半，闻香；再从兔脸开始啃，腮帮子的肉最香嫩，唇一吸、舌一卷就进了嘴，品味；接着吃下弹牙的兔舌，来个跨物种接吻，怡情；最后掰开脑壳，将兔脑花吸干嗦尽，狂吹一口酒，巴适。

唯有鱼头，是道不尽的家常

中国这么大，有水的地方就有鱼，更有喝不完的鱼头汤。

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广西螺蛳鱼头 vs 湖南剁椒鱼头，就问你pick谁，还是全都要？上图 / 视觉中国下图 / 图虫·创意摄影 / Birdy314
胖头鱼，学名鳙鱼，生得朴实无华，却是鱼头中的极品。无论是湘菜镇桌的剁椒鱼头，还是北方浓厚的垮炖鱼头，那绝嫩的腮边肉，和潜藏在边边角角的鱼料，千百滋味只有奋力吸过的人才懂。那浓厚的汤汁，可下面条，还能泡饼，满满的生活味道。