红汤菜是什么菜
1、红汤菜就是红汉菜 。菜洗干净，洗菜时，把老菜叶摘掉，只留嫩菜叶即可 。准备葱末，姜末和蒜末 。平底锅放花生油，待油热后，先放入葱末，姜末和蒜末煸炒，待炒出香味后，菜放进锅中，反复翻炒，时间大约5分钟 。然后加入盐，鸡精、糖进行调味即可 。
2、红汉菜中含有胡萝卜素、维生素Ｃ等多种营养成分，平时可以将红汉菜的嫩叶摘下洗净当成蔬菜食用，适量的食用还能给人体补充所需的养分 。红汉菜的叶子、根、种子经过加工后可作为药材入药，有清热、解毒、清肝、明目的功效 。
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高原红雪菜是什么【红汤菜是什么菜，高原红雪菜是什么】高原红雪菜是中国贵州省独山县特产，本品选用高原山区特有蔬菜——高原雪里蕻，经苗家独有的传统工艺和密制配方精制而成，本品色鲜味美、清香爽口，具酸甜、香辣之独特风味，口感独特，开味爽口，开袋可食，也可作各种炒、蒸、汤菜之配料，实为佐餐，调味之品 。
红锅是什么意思炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴 。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅” 。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅” 。二锅、三锅有时要做红锅的助手 。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单 。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子” 。
负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅” 。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案” 。
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