香焖甲鱼
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制作：
1、把小甲鱼数只宰杀治净，剁成大块纳盆，加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥，然后下油锅炸酥，倒出沥油 。
2、锅留底油，下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香，掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味，然后下入甲鱼块，小火收至入味且糯，盛出放在香辣红油中浸泡2天 。
3、临出菜时，先在异形餐具上用五香卤腐竹垫底，然后放上甲鱼块，即可上桌 。
烧椒香肚
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口味烧椒
这是在一般烧椒菜的基础上，再加入了大头菜末以提香增香 。
制作：
1、把蜂窝肚治净后，先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片 。另把青椒放炭火上烧熟后，取一半来剁成碎末，另一半则用手撕成小块 。
2、出菜时，把蜂窝肚片纳盆，加入盐、大头菜末、生抽、味精、烧椒末、烧椒条和菜油，拌匀便可装盘上桌 。
鱼子鲜鲍
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原料：
10头鲍鱼10只、鱼子适量、卤水1锅
制作：
1. 鲍鱼治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟 。
2.取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的鲍鱼壳，将卤好的鲍鱼捞起摆入壳中 。
3.将鱼子放在鲍鱼上面，即成 。
浓汤甲鱼
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制作：
1、把甲鱼（约1公斤）宰杀洗净，剁成5厘米大的块，放开水锅里煮去血水后，捞出来并打去多余的油脂，备用 。
2、净锅入化鸡油烧热，放姜末10克、蒜末10克和豆瓣酱10克稍炒，加入葱花15克和自制甲鱼酱25克，炒香后掺入浓汤1.5升，大火烧开后，转小火继续熬10分钟，打去料渣便得到红浓汤 。
3、净锅入化鸡油烧热，先加姜块10克和葱段10克爆香，等到下甲鱼块爆炒至没有腥味时，拣出姜葱不用，另外掺入红浓汤煲至甲鱼熟透，最后把年糕条50克放进去，大火收汁使锅里的汤汁变得浓稠时，出锅成菜 。
雪花牛肉拼松茸
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制作：
1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用 。
2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成 。
神仙牛肉
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原料：
牛腱子肉150克、贵州黄笋50克、干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量、白卤水1锅
制作：
1.把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片 。取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用 。
2.往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下自制香料粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成 。
[注]自制香料粉，是把小茴、八角等多种香料在热锅里炕香后，再用机器打出来的 。
