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原料：
甲鱼1只（约500克） 冬笋尖50克 熟白果10枚 青红椒节20克 黑胡椒碎10克 自制鸡汁50毫升 化猪油50克 葱油10毫升 酱油10毫升姜片、蒜片、葱节、盐、白糖、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.甲鱼宰杀治净，斩成3厘米见方的块 。另把冬笋尖切成柳叶片并入沸水锅里汆一水待用 。
2.锅入色拉油烧热，投入葱节、姜片和蒜片煸香后，下入甲鱼块略炒一下，再烹入黄酒，掺入冷水烧沸，焯至八分熟时，捞出来用冷水冲凉 。
3.净锅入化猪油烧热，投入葱段、姜片和蒜片爆香后，下黑胡椒碎煸香，待放入甲鱼块略炒至发焦出香时，烹入黄酒和酱油炒匀，再调入自制鸡汁、盐、白糖、味精等烧入味，然后放青红椒节、笋片和熟白果，并用水淀粉勾芡，最后淋葱油翻炒均匀，即成 。
铁棍山药烧甲鱼
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原料：
甲鱼1只 铁棍山药400克 葱段20克 姜片10克 蒜瓣10克 香葱花5克 盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用 。
2.锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀 。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用 。
3.等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌 。
怀牛膝焖罐甲鱼
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制作：
1、把甲鱼宰杀治净，剁成块下沸水锅里飞一水，捞出放焖罐里，加入调成咸鲜味的鸡汤和怀牛膝片，盖上盖并密封好以后，入笼蒸1小时，取出即可上桌 。
【宴席菜单设计】说明：此菜加鸡汤蒸制，主要还是为增加甲鱼的鲜香味 。
