自助餐再排长龙当北上广的餐厅菜单上 ， 一道菜动辄50元起跳时 ， 曾“消失”了数年的自助餐再次作为性价比之选 ， 进入了食客的视线 。
国庆假期最后一天 ， 刘畅约了两位朋友打卡北京的自助餐厅“蚝英雄” 。“用餐全程2个小时 ， 没有一桌空过 ， 前边走了后边立马续上 。”同一天 ， 齐宁和朋友到北京排名前列的海鲜自助“第六季”吃饭 ， 此餐厅人均定价300多元 ， 但早上10点半便有人拿号排队 ， 齐宁“差点没赶上第一波 。”
几天前的周六18点 ， 齐宁在“戈拿旺亚运村店”探店时同样遭遇了座无虚席 。有些食客掐着排位的纸条 ， 站在店外闲聊打发时间 。这家餐厅主打烤肉 ， 148元一位 ， 且难得地不限用餐时长 ， 齐宁和朋友吃到餐厅快打烊才离开 。
以2017年高端自助“金钱豹”的倒闭为标志 ， 在消费的不断升级中 ， 自助餐曾遭到食客的“嫌弃” ， 成本、品控难以平衡 。而最近 ， 许多自助餐厅门口再度排起长龙；一些常规餐饮也推出了分时段的“半自助”套餐以招揽客流 。时下伴着“性价比”需求的再度回归 ， 自助餐在默默翻红 。
“过去两年 ， 餐饮行业经历了数轮洗牌 。当下消费者更多地追求超高性价比的产品 ， 商场里自助餐的排队都比较火爆 。”比格比萨创始人赵志强表示 。
“我算过一笔账 ， 吃自助烤肉的量如果单点 ， 肯定是更贵的 。”齐宁说 。与朋友聚会时如果人均消费200元以下 ， 齐宁认为自助餐是个不错的选择 。“选择空间大 ， 有烤肉、火锅、牛排等等 ， 食材品质也跟同等消费水平的餐厅差不多 。”
虽然在海边出生的齐宁能辨别出 ， 一些餐厅会用腌料掩盖食材味道 ， 或者使用冻虾而非鲜虾 。但如果对食材不很挑剔 ， 自助餐除了性价比高 ， 还有其他的妙处 。
国庆期间 ， 安康跟几个朋友到北京大兴区的“荟聚”商场逛街时 ， 在人均消费150元的“西十二街牛排”自助餐厅前等位一个多小时 。她选择自助餐是因为菜品多 ， 且同行人口味不同时 ， 不必彼此迁就 。
日式自助火锅经常被推举为聚会首选 ， “温野菜、旬野菜、今半锄烧 ， 性价比都不错 。”午市不到200元一位 ， 虽然食材称不上多么新鲜 ， 有些肉是冻过的 ， “不过很多日式自助有大福、布丁、炸物、小食可选 ， 饮料也是元气森林、北冰洋畅饮 ， 可以满足多数人的需求 。”
不仅专业自助餐厅正在挽回人气 ， 如今“半自助”也开始成为一项增值或促销服务 ， 成为揽客法宝 。
据《餐饮老板内参》统计：已经在全国开出57家直营店的丰茂烤串 ， 2个月前在北京三里屯CBD商圈开出了首家日式半自助烧烤店——“丰茂放题” ， 分为119元、159元和259元三种单人套餐；主打自助 ， 也可单独点单 。据该店工作人员介绍 ， 门店改造后客流明显升高 。
一些火锅品牌也在试水自助套餐 ， 例如北京的福禄娃一家人火锅推出两档价位的自助火锅；起于长沙的辣斗辣火锅在合肥限期内推出了全天79元畅吃套餐；近期贤合庄也推出了“火锅+海鲜+卤味+甜品小吃”的24小时自助餐等等 。
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