煮藕怎样才能不变色
1、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色 。
2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀 。
3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉 。
4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色 。
藕藕，又称莲藕，属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植 。因其地下茎色白故也名白茎 。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知 。生机红绿清澄里，不待风来香满池 。”藕也是种植区的农业重要经济作物 。藕为睡莲科植物 。
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莲藕在铁锅里怎么煮不变黑加盐
【煮藕怎样才能不变色，莲藕在铁锅里怎么煮不变黑】如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐 。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑 。
莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话，也是会产生一些花谢反应，导致出现变色发黑，所以一定要避免用铁器，比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕，否则怎么煮的话，莲藕都会发黑，一定要用砂锅来煮，这样的莲藕就不会发黑了 。
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