麻辣鲜香，最是让人无法抵挡的菜肴！
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蓉城口水鸡
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净土公鸡1只、珍笋100克
口水鸡料400 克苦苣、薄荷叶各少许
香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克
白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克
姜片50 克、葱段100 克）
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1.往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用 。
2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底 。
3.取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，最后以苦苣和薄荷点缀即成 。
说明：口水鸡料的调制方法是把芝麻酱100 克放盆里，加入高汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成 。
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干拌肺片
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白卤牛肉100克、白卤牛板肚150克
二荆条辣椒粉10克、朝天椒粉5克
盐1克、味精1克、鸡粉2 克、白糖粉1 克
花椒粉4 克、熟芝麻3克、盐炒花生8克
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1.把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料 。
2.把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成 。
说明：
调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味 。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成 。
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渣渣兔
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兔肉1000克、青椒圈100克
干小米椒节50克、蒜片
姜片、泡野山椒节各30克
干青红花椒10克、自制辣椒酱[注]40克
嫩肉粉、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精
香油、花椒油、色拉油各适量
菜油、自制红油各100毫升
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1.将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟 。
2.锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸一遍便捞出来；待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油 。
3.净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香 。
4.把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好 。
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