自制辣椒酱的做法：锅入菜油和色拉油烧热，放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加适量水烧沸后，改小火熬香，打去香料便得到 。
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麻辣粉蒸草鱼
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鲜活草鱼1条（约750克）五香蒸肉米粉150克
香辣酱、豆瓣酱各20克姜末、蒜末、葱末
葱花、盐、料酒、花椒粉、香油各适量
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1. 把草鱼宰杀治净后，切成小块纳盆 。
2. 往鱼块里加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀 。
3. 往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火 。
4. 往鱼块上边撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌 。
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麻辣土鸡
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卤土鸡300克、 大葱节30克
油酥花生米20、克葱花5克
蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克
白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升
大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克
红油30毫升、藤椒油20毫升、
油辣子10克、熟芝麻少许
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1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁 。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成 。
说明：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到 。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多 。
3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味 。
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秘制脆虾
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虾仁200克、青笋尖100克、泡椒末20克
豆瓣酱15克、干辣椒节、花椒、姜米
蒜米、香菜节、盐、料酒、胡椒粉
味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量
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1.虾仁治净后，逐一在背部剞刀，纳碗后加料酒、盐和生粉上浆 。另把青笋尖放入油锅，加干辣椒节和盐一起炒断生后，起锅盛窝盘里垫底 。
2.净锅放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣酱，炒香出色后再掺入适量的鲜汤烧开，加盐、胡椒粉和味精调味，然后下虾仁煮至卷曲且熟时，勾入少许湿生粉收汁，起锅便盛入盘中青笋上 。
【6款麻辣味菜品,让我们开启麻辣盛宴】3.锅洗净了重新上火，放油烧热后，下干辣椒节和花椒炝香，随后起锅浇在虾仁上并撒香菜段，即成 。
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