1、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色
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2、 今天刘嫂就来分享一下“炒糖色的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
冰糖、水
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4、冰糖炒糖色好呢还是白糖炒糖色好呢，其实效果都差不多，今天我们就用冰糖来炒糖色 。先把冰糖倒入锅中，再加入两勺凉水，盖住冰糖就可以了，然后开小火把冰糖炒到融化
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5、炒冰糖一定要顺着一个方向搅，要不然容易反沙，炒到乳白色的时候，就是挂霜腰果、挂霜花生都可以 。炒到啤酒色时，就可以做拔丝香蕉、拔丝地瓜等等 。炒到琥珀色时，再加入开水
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6、继续搅拌均匀，大火烧开 。这时候的颜色就非常的漂亮，关火倒入大碗中，糖色就炒好了 。很多朋友会问，做出来的糖色会不会甜，其实基本不甜的，有一点微苦，主要是上色用，卤猪头、卤猪耳朵都可以 。冰糖和白糖没什么大区别的，只要掌握这些技巧，炒出来的糖色基本是红色的，炒好的糖色做卤菜特别的光亮
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