秋高气爽，天气晴朗，又到储存鲜茄子的季节了 。家里种的茄子马上就要拔秧了 。
剩下的小茄子，今天全部洗洗切切晒干 。到冬天炖肉时，特别好吃 。一锅热腾腾的烩菜，在冬日没有比这更暖和的了 。
下面看看是怎么做的吧！
1 ， 先准备好鲜茄子，有泥土的就清洗干净 。同时还要看看天气预报，选择连续几天都是晴朗的天气再做哦 。
2，接下来就是切茄子了 。把茄子切成条或片 。不要切太厚，也不要切太薄 。条状像食指粗一样就行 。片状0.5厘米厚就行 。
3 ， 一个大太阳下来，茄子就已经晒的开始缩水了 。
4 ， 这是晒到8成干的样子 。也可以完全晒干 。因为茄子水分大，晒的时候，一定要注意勤翻面，不然容易长毛哦 。
5，如果喜欢吃茄子肉多点的 ， 就晒到八成干 。如果想口感更紧实筋道的，就完全晒干，也好保存 。晒到8成干或者天气不好，不能继续晒了 ， 就把它放入盆中，加入比平时炒这些菜多3倍的盐 ， 抓均匀，放入保鲜袋 ， 冰箱冷冻保存 。
6，晒干的茄子，泡发 。
7，今天准备的茄子干炖小鸡 。也可以炖排骨等，都非常香 。先来炒糖色 。锅中倒油 ， 开小火，加入50克白砂糖 ， 慢慢炒至白糖融化 ， 一直到出现有黄褐色的密集气泡出现，像图片里这样就行了 。把焯过水并控干水的鸡肉下进来 。
8，鸡肉裹上糖色后，再把准备好的家常香料，如葱姜蒜 ， 八角桂皮香叶草果白芷小茴香花椒下进来，然后再加入一勺红油豆瓣酱 。炒一分钟 。
9，炒好后 ， 加入一勺红烧老抽 ， 炒均匀 。
10，加入热水，没过鸡肉多一点 。且水最好一次性加足 。如果加的少了，中途也是可以加的 。还是一次性加足做出来好吃 。
11 ， 开大火烧开，炖10分钟 。然后转成中小火 。把泡好的茄干下进来，再炖35分钟左右 。汤汁不要炖太干，带点汤更好哦 。
12，出锅时，加点青红辣椒，或者葱绿啥的点缀下，更秀色可餐了 。
13 ， 这样吃茄子，到冬天真的从头暖到脚 ， 吃的那叫一个舒服 。
【茄子干的制作过程详解 茄子怎么晒干留到冬天吃的窍门】
14 ， 喜欢的话就试试，这是我今天第7批晒的茄子了 ， 今天买的时候是一块多一斤，估计晒干后，30元一斤也买不到 。
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