薤白，为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎 。农村到处都看得到，薤白含有多种生物活性成分，具有药用价值 。食用起来味道也不错 。
一、薤白的保鲜技术 ⑴工艺流程：原料采收→整理→清洗→切分→护色→沥水→冷激→一包装→贮藏
⑵原料采收 。夏、秋二季采挖 。薤白目前以食用为主，采收时间很关键 。繁殖方法和播种时间的不同 ， 其采收期也各有不同 。
薤白一般在5月中旬开始逐渐抽薹，春季应在抽薹前及时采收，采收过早产量低，采收过晚会抽薹，质量差 。薤白秋季不抽薹，所以秋季在封冻前采收即可 。
小拱棚或大棚温室栽培的 ， 若使用种子繁殖的要保证生长期在5~6个月 ， 采用珠芽和鳞茎繁殖的生长期最低不少于3个月 。当植株长到4叶时，掌握在未抽薹前采收 。采收时要注意叶片
完整 。
⑶整理、清洗、切分 。剔除枯黄植株，除去残茎及须根，用清水洗净 。切分成所需要的尺寸 。
⑷护色、沥水 。将薤白浸泡于浓度为400毫克/升的硫酸锌溶液中16小时，捞出沥水后，装入保鲜塑料袋中 。
⑸冷激贮藏 。装袋好的薤白置于0°℃的冰水中3小时 。冷激后置于3℃的冷库中贮藏保鲜 。
二、薤白的加工技术 (1)薤白干粉
■工艺流程：原料选择→清洗→切分→护色热烫→干燥→粉碎→包装→成品
■原料整理 。原料选择、清洗、切分、护色同薤白贮藏技术 。
■热烫 。薤白蒸透或置沸水中烫透，一般100℃加热20分钟 。
■干燥、粉碎 。晒干或机械烘干，人工或机械粉碎皆可 。
■包装 。按每袋100克装入复合包装袋中，用真空包装机进行包装，真空度为0.08兆帕 。
■成品 。置通风干燥处，防潮、防蛀 。
(2)糖醋薤白即食风味菜
■工艺流程：原料选择→清洗→切分→沥干→盐腌→调味→包装→杀菌→冷却→成品
■原料整理 。原料选择、清洗、切分同薤白干粉的加工 。
■盐腌 。用盐腌制沥干表面水分的薤白，加盐量为薤白原料重的10%左右 。③调味 。加入薤白原料中20%的白糖和50%的白醋及其他调料，拌匀 。
■包装 。按每袋100克装入复合包装袋中，抽真空包装封口 。
【薤白的保鲜与加工技术是怎么样的 薤白是什么东西】■杀菌、冷却 。杀菌温度为100℃，时间为15分钟杀菌完毕迅速投入流动水中冷却或喷淋冷却，使温度尽快降至40℃以下 。
推荐阅读
- 10首传唱千年的经典诗词 辛弃疾诗词最佳十首
- 新型农业主体类型列举 新型农业经营主体主要有哪些
- 辛弃疾最出名的10首词排行 辛弃疾最有名的十首诗
- 值不值得买 小米电脑笔记本质量怎么样
- 腰肌劳损一般多久自愈 腰椎ct片子怎么看
- 用唯美古风句子来形容，一个人愿意为另一个人付出生命
- 关于孝的古诗、小故事、名人名言
- 表达受了委屈的诗词歌赋
- 致自己五十岁生日诗词怎么写