80个家常小炒

每当周末或者放假的时候,在一家人在家里炒几个小菜,开开心心的坐在桌子边吃,也是一件非常幸福的事情 。那么家庭小炒都有哪些菜谱呢?今天小编来分享家常小炒做法大全,需要的朋友们可以来看看 。
家常小炒做法大全 西红柿炒鸡蛋
【用料】番茄、鸡蛋、盐、糖
步骤:
1.鸡蛋打散,放小半汤匙的盐;
2.番茄(要够熟)切好待用;
3.热锅,放油(要比平时炒菜放多一倍油),看到油冒白烟时倒鸡蛋下去,边倒;
4.边用锅铲打圈搅拌(油热够的话,你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来),鸡蛋都凝固了,基本OK;
5.再放点油,切好的番茄倒进去,翻炒一下,小火上盖 7分钟;
6.看到已经有些番茄汁出来了,放糖,放鸡蛋翻炒,糖的量自己估计,试下甜度;
7.开大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成);
8.加分的一步,锅里还有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,铲起淋在菜上完成 。
酸辣土豆丝
制作
1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。炒前捞出,沥干水分 。
2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝 。
3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可 。
麻婆豆腐
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等 。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;
2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;
4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可 。
青椒肉丝
用料
【主料】猪肉200克柿子椒150克
【调料】食盐2.5克、酱油15毫升、姜5克、蒜2瓣、料酒10毫升、淀粉5克、植物油2汤匙
青椒炒肉丝的做法
1.瘦猪肉洗净后切成细丝;
2.加5毫升酱油、5毫升料酒和淀粉抓匀后腌制片刻;青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝,大蒜切碎、姜切末;
3.锅中倒入少许油,烧热后下大蒜和姜末爆香,放入腌好的肉丝迅速滑散开;
4.肉丝变色后盛出,锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻;
5.下肉丝翻炒,放入5毫升料酒、10毫升酱油和盐翻炒均匀即可 ;
红烧茄子
1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净,切成段 。
2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用 。
4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟 。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
醋熘白菜
食材:
白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油
具体操作
1、准备食材,将白菜斜刀片成薄片 。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好 。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用 。
4、锅中食用油烧热,先入花椒炒香后捞出 。再加入干红椒段略炒 。
5、加入葱姜蒜煸炒香,然后加入白菜帮翻炒 。
6、炒至菜帮变软时,加入白菜叶 。
7、快速翻炒至菜软,勾入碗汁 。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可 。
清炒虾仁
做法
1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好
2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下
3、 炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐
4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油
5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁、配料、调料,炒匀,出盘即可 。
鱼香茄子
原料:
茄子2条、肉丝少许、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖 。
制法:
1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用 。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用 。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用、注意:碗中先放糖,再放醋、醋放到和糖一样平、
2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干 。
3、将姜、蒜、葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中 。
手撕包菜
制作方法
1.包菜洗净后用手撕成小片,干辣椒洗净切段,五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻 。
2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油,放少许盐后盛出 。
3.锅中留油,烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味,调至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅 。
葱爆肉
材料
主料:瘦肉四两、大葱白一两 。
配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许 。
做法
1、首先就是把葱切成手指长一节一节的,然后再在中间切成四片,那样就是葱丝了,肉切成丝差不多,额也不是很会切那肉,看额切的那肉也不太行;
2、肉里面放一点淀粉调活一下,那样肉炒出来会更爽滑;
3、然后就是开始炒了,先放油,放点调料炒香,然后放肉开始炒,用大火快速的炒,放一点点酱油;
4、等肉差不多多时放入盐、鸡精,然后把葱放入里面再急速炒几下,即可出锅,切忌葱放入也就最多20秒就能出锅了。
地三鲜
材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块 。
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用 。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起 。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒 。
5、加入水生粉大火收汁即可 。
干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 。
做法:
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干 。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油 。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可 。
鸡肉炒菜花
用料:鸡胸肉、菜花调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 。
做法:
1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀 。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用 。葱切丝,姜切末,蒜切片 。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒 。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘 。
粉蒸肉
用料:五花肉一块调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 。
做法:
1、五花肉切片 。
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上 。
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米 。
4、把准备好的3放锅里炒 。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄 。
6、用搅拌机把炒好的3打碎 。不要搅得太碎 。颗粒大些易可 。
7、把6倒入腌好的肉里 。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油 。拌匀 。
8、最后加入一大勺豆瓣酱 。再加少许水,使粉湿润 。
葱花炒鸡蛋
烹制方法(两人份)
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1、葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
2、打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状 。
3、把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液 。
4、顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老 。
丝瓜炒鸡蛋
原料:丝瓜鸡蛋
调味料:油,盐,料酒,葱花 。
1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒 。搅拌均匀备用 。
2、将丝瓜去皮切片或切丁备用 。
3、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用 。
4、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用 。
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
风林茄子
基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克 。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克 。
制作过程:
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米 。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起 。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成 。
金牌蒜香骨
基本材料原料:猪肋骨
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸 。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上 。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油 。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可 。
蒜香鸡翅
做法:1、将鸡翅切几个口子,放入碗中,倒入生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒腌制一段时间 。
2、将鸡翅放到锅中煎,适当加入白糖、生抽上色 。待色泽均匀后,倒入蒜末、水,盖上盖子焖煮 。最后,进行收汁,就完成了 。
【黄瓜炒肉片】
制作配料:黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、瘦肉切片;
3、装在碗中清洗干净,挤干水分,再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,最后淋些食用油锁住水分;密封放在冰箱腌渍2个小时以上;
4、黄瓜洗净切成菱形片;胡萝卜去皮后切成菱形片;
5、锅里加点食用油,把腌好的肉片倒在锅里滑熟,盛出备用;
6、另起锅加入植物油,把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软;把黄瓜片也加进去翻炒均匀,加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀;再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅;
【五花肉炒苦瓜】
制作配料:苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、苦瓜洗净去掉瓤,切成薄片;开水下锅焯水1分钟左右,捞出来过下凉水;
3、五花肉切成薄片备用;
4、热锅凉油,把五花肉加进去翻炒至变色,期间可以加入适量的花椒八角提香;再来调味:加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀,加点清水焖上几分钟,彻底把肉片炒熟,盛出来备用;
5、另起锅,把蒜片加进去翻炒出香味,再把苦瓜加进去翻炒均匀;
6、再把炒熟的五花肉加进去,加点盐翻炒均匀即可出锅;
【彩椒炒牛肉】
制作配料:牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、牛肉切成薄片,用清水清洗干净;
3、把水分挤干,放在大碗中,加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀;然后加入1勺淀粉拌均匀,最后用油封口锁住水分,腌渍2个小时;
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,变色后翻炒一会儿就可以了;
5、另起锅加入食用油,把蒜片和彩椒加进去翻炒,可以淋点清水大火翻炒;然后加入盐调味;
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅;
【香芹炒豆干】
制作配料:豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、香芹洗净切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋处理掉就可以;
3、豆干洗净切小段备用;
4、锅中加少一点的植物油,油热后把豆干加进去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀;
5、另起锅少加一点植物油,把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒;加点清水炒至断生,加盐调味;
6、再把豆干加进去,淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅;
【家庭版鱼香豆腐】
制作配料:豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、豆腐切成1厘米左右的小方块,再开水下锅焯水2分钟左右;
3、木耳提前泡发30分钟左右;把胡萝卜、木耳切成丝,大蒜切片备用;
4、再来调个酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉,一碗清水,调成料汁;
5、锅中热油,把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软,再把豆腐也加进去;
6、再把酱汁倒进去;大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠,出锅之前加入葱花或是香菜;
鸡蛋豆芽炒韭花
食材:
鸡蛋2个、绿豆芽、韭花、蒜、生抽1勺、蚝油1勺
做法:
1:韭花切段,大蒜切片,鸡蛋打散 。
2:锅中少油下鸡蛋炒散后捞出,下蒜片爆香,倒入豆芽和韭花翻炒几下,下鸡蛋+生抽+蚝油,炒匀即可 。
干锅花菜
食材准备
花菜、松茸一品鲜、松茸调味料
1:花菜洗净掰成小朵待用 。
2:起锅烧油,加入蒜泥爆香,倒入花菜,炒至断生,加入一勺松茸一品鲜一勺松茸调味料,中小火不停地翻炒3至5分钟左右,最后撒上葱花小米辣,即可装盘啦!
荷塘小炒
食材:莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、蒜瓣,生抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、盐适量 。
做法:
1、准备好食材,将藕切成片,胡萝卜切成片,木耳提前用水泡发 。
2、蒜切末放入碗中,倒入生抽、蚝油,盐 。
3、炒菜机中倒入食用油,倒入青菜,倒入调料,开启爆炒功能 。
4、好啦,一盘小菜出锅啦!
农家小炒肉
食材
五花肉,尖椒,小米辣,葱蒜,生抽,老抽,料酒,盐
1:五花肉洗净切薄片,小米辣、尖椒切段,葱蒜切好备用 。
2:热锅刷少许油,放入五花肉煸至微微金黄,(煸炒出的油可以倒出)加入葱蒜炒香 。
3:加一勺料酒一勺生抽一勺老抽翻炒均匀,倒入青红椒,加少许盐,再翻炒两分钟出锅即可 。
包菜炒粉丝
食材
一颗包菜,一把粉丝,4个小米辣,一勺蒜末和葱花
做法
1:先调酱汁:一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,半勺鸡精,适量盐,半碗清水,搅拌均匀备用 。
2:粉丝用凉水泡15分钟 。
3:起锅倒油,可以多倒一点 。油热,把小米辣,蒜末,葱花倒入锅中,翻炒几下 。
4:把包菜丝倒入锅中,继续翻炒半分钟左右,有点断生就行 。
5:再把泡软的粉丝倒入锅中,把酱汁也倒入锅中,翻炒均匀后,5开中小火盖上锅盖焖2-4分钟 。
小炒三丝
所需食材
鸡胸肉1块,胡萝卜半根,青椒1个,葱花蒜末适量,生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,淀粉适量,盐适量,鸡精少许 。
烹饪步骤
1:准备好所有食材,青椒和胡萝卜洗净切丝,鸡胸肉洗净控干水分切丝,放入碗中,加1勺料酒,1勺生抽,适量淀粉抓匀,切好葱花蒜末备用 。
2:起锅烧油,放肉丝,翻炒至8分熟,放葱花蒜末爆香,接着放青椒和胡萝卜丝,翻炒一下,放1勺生抽,1勺蚝油,适量盐,少许鸡精,继续翻炒半分钟即可出锅完成 。
四季豆炒五花肉
材料:
四季豆,五花肉
做法
1:四季豆洗干净切段,五花肉切块,热锅放五花肉炒出油,至两面金黄,放蒜爆香,加入四季豆翻炒
2:加入一勺生抽半勺老抽半勺白糖少许盐翻炒均匀,继续翻炒两到三分钟,炒至四季豆完全熟透 。
【80个家常小炒】家常小炒:蒜蓉鸡毛菜、蒜蓉茭瓜、干煸茄子、椒盐茄条、鱼香肉丝、酱香茄丁、金钩茄子、烧汁西葫芦、蚝油炒春笋、春笋豆腐、木耳炒山药、金针菇炒双耳、荷塘小炒、蕨菜土豆条、桂花土豆、酸辣土豆丝、鱼香土豆丝、土豆黄瓜条、家常土豆片、素双脆、酸菜马蹄、白灼芥蓝、冰爽脆芥蓝、燋炒素鳝丝、清炒香菇、酱汁桃仁、韭菜炒核桃、核桃仁炒雀蛋、蒜炒空心菜、菠萝咕噜肉、馋嘴肉丁、豆芽炒肉丝、干煸肉丝、胡萝卜炒肉、生爆盐煎肉、煎茄夹、鱼香肉丝、木耳炒肉片、综合蔬果干炒肉、泡豇豆炒肉末、肉末四季豆、回锅肉、锅巴肉片、合炒木樨肉、菜花炒肉、炒荤素、猪肉三瓜片、冬笋雪里蕻肉丝、番茄肉片、枸杞子炒肉片、滑熘肉片、四季豆炒肉片、莲藕炒肉片、芦笋炒肉末、黄瓜炒肉丁、京酱肉丝、酱爆肉丁、川味肉丝、里脊丝炒蒜薹、菊花肉丝、肉丝炒贡菜、土豆炒肉丝、肉丝炒韭黄、银耳炒肉丝、洋葱炒肉片、香爆肉丝、口蘑肉片、山药炒肉片、青笋木耳炒肉片、玉兰片炒肉、豆芽炒肉丝、胡萝卜炒肉等 。

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