谢邀回答 。大家好 ， 我是美食领域创作者木子小厨 。初次知道茶树菇时还是十多年前刚入厨行时 ， 那时我们这边茶树菇没有新鲜的 ， 都是干货 。价格比较贵 ， 做法也很单一 ， 只有做干锅类或者炖汤 ， 吃它的干香味 。后来市场慢慢出现了鲜货 ， 菜品品种才丰富起来 ， 煎烤烹炸煮 ， 只要平时其他蘑菇的做法 ， 也全都适合茶树菇 ， 长长的茎 ， 小小的帽 ， 十分的出菜 。
【新鲜茶树菇的做法大全家常菜 干茶树菇的做法大全家常菜】
记得当时第一次做《干煸茶树菇》很是失败 ， 不仅麻辣味没出来 ， 而且软塌塌的 ， 让厨师长劈头盖脸的骂一顿 ， 后来慢慢做的多了 ， 就总结出了几条做好的经验 ， 下面把我经验做法介绍一下 ， 希望题主参考采纳 。
~《干煸茶树菇酒店做法》~《主料》茶树菇三百克
《配料》香菜段五十克
《调料》干辣椒十克 ， 红花椒十克 ， 味精 ， 盐 ， 鸡精 ， 色拉油 ， 玉米淀粉 ， 白糖 ， 芝麻 ， 葱 ， 蒜瓣 。
《口味》麻辣干香
~~~《具体操作流程》~~~首先挑选粗细均匀的茶树菇 ， 最去掉根 ， 切成长五厘米左右的等段 。干辣椒剪成细丝 ， 葱切丁 ， 蒜瓣切片 。将茶树菇段浸水中泡一分钟左右 ， 捞出沥干水分 ， 撒入少许盐入底味 ， 均匀的拍一层淀粉 。锅入色拉油 ， 烧油的同时 ， 把茶树菇再淋入少许水 ， 再拍一层淀粉 。油温烧至六成热 ， 把茶树菇抖散放入油中 ， 炸制定型飘起捞出 ， 等油温再次烧至七成热 ， 下茶树菇复炸至金黄酥脆 ， 倒出控油 。锅留底油 ， 先下入红花椒炒出香味 ， 再放入葱花蒜片炒香 ， 随后放干辣椒丝炒至变色倒入茶树菇 ， 撒盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 白糖调味 ， 翻炒均匀 ， 撒少许白芝麻出锅即可 。
~~~《技术关键》~~~选用粗细均匀的茶树菇 ， 但是尽量不要撕开 ， 撕开的炸出效果很快会软塌而且不美观 。茶树菇拍淀粉至少要两遍 ， 这样成品才能酥脆 ， 并且保持长时间不软塌 ， 我第一次失败就是拍粉拍了一次 。炸制要炸两遍 ， 关键要复炸 。临出锅 ， 要沿锅壁烹入几滴清水 ， 这样能爆出锅气 ， 激发花椒干辣椒的味道 。酒店朋友在制作时为了成品更美观可以把茶树菇菌帽去掉 ， 家庭朋友制作请忽略 。
注：图片来源于网络 ， 如有侵权联删 。
总结干煸茶树菇的成品标准应该做到：根根直挺 ， 麻辣鲜香 ， 特别是经过泡水再拍粉炸 ， 咬到嘴里有爆浆的感觉 。只要稍加练习 ， 加上我的经验 ， 我相信你也能做到 。我是一名职业厨师 ， 工作之余会分享一些烹调中经验干货 ， 喜欢我的朋友记得点个关注 。如果有烹调中的技术难题也可以在评论区留言 ， 我会一一为大家解答 ， 喜欢我的作品就给我留下一赞 ， 感谢您的观看 。
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