味道变差小龙虾以味道鲜美，被人们广泛接受，很受欢迎，但是小龙虾熟制以后一旦经过长时间的室温存放，龙虾里面的蛋白质就会发生降解，味道就没有新鲜的时候那么美味了，也没有那么营养健康，降解的蛋白质会对肾脏产生一定的危害 。
重金属中毒小龙虾的头部含有大量的钙化物质以及很多的重金属，小龙虾熟制以后长时间的放置容易使头部中的重金属物质及其他危害物质扩散到小龙虾的可食部，吃多了容易导致重金属中毒 。
致癌性所有的食物经过长时间的放置都会产生硝酸和亚硝酸，使用后在机体内会转化为硝酸盐和亚硝酸盐，这类物质是工人的致癌物质，容易导致癌症 。
夏秋季节，小龙虾肥硕肉丰，正是大嚼小龙虾的的季节，很多人会和朋友一起去龙虾店里吃，也有人买回来自己动手做一盘一家人吃，可是没吃完的龙虾能过夜吗？过夜的小龙虾第二天还能再吃吗？,
缺氧食用过夜的小龙虾容易导致机体内部亚硝酸盐的高楼浓度存在，引起中毒，亚硝酸中毒发生机制是氧化血液中的铁元素，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去载氧能力，使机体出现缺氧，紫绀，严重导致死亡 。
孕妇不宜食用过夜的小龙虾小龙虾经过长时间的室温放置会产生亚硝酸盐，这类盐是能通过胎盘屏障的，6个月以下的胎儿对亚硝酸亚特别敏感，对胎儿有致畸作用 。
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