秋葵清蒸要焯水吗
秋葵清蒸不需要焯水 。由于秋葵中含有草酸、鞣质、鞣酸等物质 ， 直接食用秋葵 ， 会增加人体患结石的风险 ， 并且影响秋葵的营养物质吸收及口感 ， 而焯水可以将这些物质去除 ， 增加秋葵的食用价值 ， 但清蒸与焯水一样 ， 可以通过高温的原理将这些物质挥发 ， 因此秋葵清蒸时不需要焯水 。
由于秋葵含有的营养物质较多 ， 容易随着高温挥发 ， 因此蒸的时间不能太长 ， 会导致营养流失 ， 影响秋葵颜色及口感 ， 降低食用价值 。
蒸秋葵时要是不能判断秋葵是否变熟 ， 可以用筷子轻戳秋葵 ， 能轻松戳透时 ， 说明秋葵已经变熟 ， 可以拿出食用 。
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秋葵涮火锅之前还用焯水【秋葵清蒸要焯水吗，秋葵涮火锅之前还用焯水】秋葵最宝贵的东西就是它的黏液 ， 而这些黏液很容易流失到水中 。因此 ， 秋葵焯水时必须整根下锅 ， 如果切好以后再焯水就完全错了 。秋葵焯水的正确方法和步骤
1、秋葵整根洗净 ， 再用清水浸泡10分钟以上 ， 如果用淡盐水浸泡就更好了 。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把 ， 但绝对不能露出里面的籽 ， 这样才能避免秋葵的营养流失 。也可以不切蒂把整根下锅 ， 做菜之前再切去蒂把 ， 这样更好 。
3、烧一锅水并在水里加适量盐 ， 烧开之后再下入秋葵 ， 由于秋葵较轻 ， 会浮在水面上 ， 所以下锅之后要不停翻动 ， 让秋葵受热均匀 。
4、通常焯烫3到5分钟 ， 焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅 ， 焯烫时间太久会让秋葵变得软软的 ， 影响口感 。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温 ， 如果浸入冰水中降温就更好了 ， 这是让秋葵保持脆爽口感的关键 。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水 ， 按成菜要求切成条或块等形状 ， 就可以用来制作各种菜肴了 。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食 ， 做沙拉或汤菜等 ， 凉拌和炒食之前都必须焯水 。如果打算用秋葵制作凉拌菜 ， 做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间 ， 吃起来更爽 。
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