炒秋葵需要焯水吗
炒秋葵需要焯水 。炒秋葵之前进行焯水处理，能去除秋葵的苦涩味 。注意要在秋葵焯水前，用温盐水浸泡15分钟，去除秋葵表面的杂质残留 。
不要将秋葵切开后再焯水，否则会破坏秋葵的营养 。因为秋葵的黏液富有营养，如果切开秋葵后再焯水，会使黏液在水中丢失，成分就会被浪费掉 。
文章插图
炒秋葵需要吊水么炒秋葵需要焯水，放入沸水焯十几秒就可以了 。
黄秋葵要不要焯水秋葵吃之前最好焯水，原因主要有以下两点：
1、促进营养吸收
秋葵是属于草本植物，虽然说里面含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵里面也是含有很多草酸和鞣质，生吃秋葵的时候草酸和鞣质是会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水之后，就是能够取得草酸和鞣质，能够很好的促进钙质的吸收 。
2、改善口味
生的秋葵如果是直接食用的话就是会非常的涎黏，而且还会带有一些涩涩的感觉，经常焯水之后，就是能够处理掉里面的鞣酸，去掉涩涩的口感，粘性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理之后是会使得蛋白质变质，能够很好的去掉黏黏的感觉 。
生炒秋葵炒鸡蛋的正宗炒法食材：
秋葵、鸡蛋、盐、酱油、食用油 。
第一步，秋葵清洗干净，洗干净后切小段，记住千万别焯水，切好后焯水，黏液会大量析出，就没办法下锅炒了 。
【炒秋葵需要焯水吗，炒秋葵需要吊水么】第二步，然后把秋葵放碗里，再打入3个鸡蛋，加点盐和酱油调味，搅拌均匀，让鸡蛋液包裹秋葵，炒的时候鸡蛋液就可以把黏液融合，这样就不会出现黏糊糊的情况了 。
第三步，起锅烧油，锅中油温5成热的时候，倒入秋葵鸡蛋液，加热凝固 。
第四步，等接近全部凝固的时候，快速翻炒，使其全部凝固，翻炒均匀，就可以关火出锅了 。
小贴士：
秋葵没熟也可以吃的，没有毒，也不会对肠胃造成伤害 。所以秋葵炒鸡蛋，一起下锅炒，即使，鸡蛋凝固就可以出锅了，这种情况下，秋葵差不多七八分熟，但是没关系，这时候的秋葵口感最好了 。
如果做白灼秋葵，一定记得整个下锅焯水煮，千万不要切掉蒂，切开后下锅煮，黏液会流失，营养会流失 。
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