最近番鸭肉很受欢迎 ， 家里有客来了 ， 做来待客也是不管做多少都吃光光的 ， 下饭又下酒 ， 好吃到客人都不舍得放下筷子 ， 特别开胃解馋 。
我所说的这一个番鸭做法 ， 就是我们客家人总也吃不腻的酸梅鸭 ， 以前酸梅鸭我是用的是家里的酸梅做的 ， 步骤有点麻烦 ， 很多朋友说酸梅不好找 ， 今天就来跟大家分享一个最简单的做法 ， 喜欢吃的可以试试 ， 中秋节快到了 ， 做一盘来待客真的很不错哦 。
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食材准备：番鸭半只 ， 姜1块 ， 花生油 ， 一小碗黄酒 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 4勺酸梅酱 ， 开水 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半只番鸭 ， 把番鸭冲洗干净 ， 最好挑选农家散养半年以上的鸭子 ， 这样的番鸭肉多 ， 而且肉质紧实 ， 番鸭洗干净后 ， 把它砍成小块放一边备用 。
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【番鸭怎么焖才好吃】第二步：准备一块姜 ， 去皮切片 ， 今天的这道番鸭做法和配料都很简单 ， 厨房小白也可以很容易做出一盘待客菜 ， 好吃又好看 。
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第三步：准备一个炒锅 ， 干锅中下油 ， 少许的花生油就可以 ， 锅和油烧热后 ， 把番鸭块倒进去炒干水分 ， 可以先把鸭肉铺平在锅中煎半分钟 ， 再翻炒 ， 这样炒出来的鸭肉更香 。
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第四步：一般鸭肉翻炒一会后会出水 ， 如果水比较多 ， 把它盛出倒掉 ， 盛出水后再加入少许的花生油 ， 继续翻炒把鸭肉炒至干香 ， 这一步很重要哦 ， 鸭肉好不好吃 ， 口感好不好都是看这一步了 。
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第五步：鸭肉炒至噼里啪啦作响后 ， 加入准备好的姜片 ， 一小碗的客家黄酒 ， 继续大火给它翻炒片刻 ， 如果没有黄酒 ， 可以用料酒 ， 但没那么香 ， 焖出来的鸭肉味道会差一点点 。
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第六步：再次把鸭肉炒至干香后 ， 调小火 ， 加入适量的盐 ， 一勺生抽 ， 少许的老抽调色 ， 加入15克冰糖 ， 4勺的酸梅酱 ， 然后给它翻炒均匀 ， 一定要调小火慢慢炒至上色入味 ， 因为有酱料 ， 火大了容易糊 。
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第七步：鸭肉炒至上好色后铺平 ， 然后加入没过面的开水 ， 盖上锅盖大火烧开后转中小火焖半个小时 ， 炒过的鸭肉加开水来焖 ， 这样肉质口感会好一些 ， 也容易焖烂 。
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第八步：时间差不多了 ， 现在调大火给它收收汁 ， 其实到这一步 ， 锅中的汁也不多了 ， 汁一定不要收干 ， 吃鸭肉一定要带少许汁 ， 那样吃着更开胃 ， 而且这样做的鸭肉 ， 用汁拌饭吃都非常香哦 ， 关火出锅装盘 。
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