1、把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干;
2、姜磨成茸,榨出汁液备用;
3、葱剥去皮,切碎备用;
4、用碗盛姜汁、葱头,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀;
5、将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合 。白醋、饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入料酒调合;
6、鸡身晾至半透,抹上涂料,再悬挂当风处吹至涂料干透;
7、鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔;
【农用柴火烧鸡一整只做法】8、炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,将整鸡置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成 。
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