1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等 。
2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟 。
3、用水冲洗遍后沥水 。
4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟 。
5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒 。
6、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄 。
7、下豆瓣酱 。
8、炒出红油，炒出酱香味 。
9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥 。
10、加入适量的清水 。
11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮 。
12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖 。
13、下洋葱，青椒 。
14、翻炒至洋葱断生时加入精盐 。
15、加点调味料调味 。
【正宗猪肠的腌制方法步骤】16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可 。
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