有些人就说，为啥在家就做不出汤馆里的味道，而且汤色发黑，还特别膻 。今天给大家普及一下，炖羊肉时“3放3不放”，做出来的汤浓白不发黑，而且没有膻味 。
“三放”
1、放清水里浸泡
将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈 。这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味 。
2、加开水炖煮
锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键 。
3、加白芷、小茴香和花椒水
炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥 。
“3不放”
1、不放八角
老话说“猪不椒羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放八角 。其实在生活中，大家往往会忽略这句话的存在 。因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味 。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角 。
2、不放大葱
大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用 。但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味” 。在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭 。
3、不放料酒
料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在，但是在炖羊肉的时候，料酒会产生酸味，从而影响汤的口感，所以，最好也不要放 。
炖羊肉注意事项
第一个技巧加入白萝卜 。炖羊肉的时候可以加入一个白萝卜进去，加入白萝卜其实能够让炖出来的羊肉营养更丰富，也会让羊肉的味道更鲜美，最关键的是加入白萝卜可以解腻 。在加入白萝卜的时候可以在白萝卜上面扎几个小孔，这样做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉 。
第二个技巧冷水下锅 。在炖羊肉的时候最好冷水下锅，有很多人可能直接用热水来炖羊肉，这是没有必要的 。羊肉冷水下锅，锅里面的水烧开了以后，撇掉表面的浮沫，再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮，大概炖煮三个小时左右就可以把羊肉炖得特别软烂 。
【炖羊肉三放三不放，炖羊肉汤三放三不放什么调料】第三个技巧加入中药材 。炖羊肉的时候也可以加入一些中药材进去，加入中药材进去会让炖出来的羊肉汤更有营养价值 。一般在炖羊肉汤的时候可以加入的中药材包括当归、枸杞、黄芪等 。
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