【做蛋糕鸡蛋打成什么样】做蛋糕 , 鸡蛋打至发白成泡沫状 , 用手沾有鸡尾状 , 可以倒立即可;先打出鸡蛋蛋清 , 用筷子或搅蛋器顺同一方向打 , 盛蛋清的容器不能有水 , 油和蛋黄 , 蛋白打起泡后再将糖分2至3次加入打发 , 如果一次加入糖 , 打发时间会延长且组织较稠密;糖加完后继续搅 , 打至光滑雪白勾起尾端呈弯曲状 , 此时即为湿性发泡 , 约7分发;湿性发泡后 , 继续搅拌打至纹路更明显且光滑雪白 , 勾起尾端呈坚挺状 , 此时即为偏干性发泡 , 约9分发 , 为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态;此打发蛋白霜即为打发过头 , 呈棉花状且无光泽 , 不易与面糊拌合 。
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