超简单的万州烤鱼制作方法及配方 万州烤鱼做法

一、腌鱼:
【超简单的万州烤鱼制作方法及配方 万州烤鱼做法】 活鱼去鳞从背部破开洗净,在鱼背上用刀轻轻划几刀口子,盆内加入少量清水、料酒、盐、干辣椒、干花椒、洋葱丝、香菜头、大葱段、姜片、蒜子搅拌均匀,加入腌鱼粉20克,适量盐融化,放入处理好的鱼浸泡6分钟即成;
二、烤鱼:
①碳烤②烤箱③油炸
三种方式均可;第一种第二种方式在烤鱼途中刷上红油,撒上孜然粉、辣椒粉挂壁
三、配菜:
锅内加入少许油,将配菜放入锅里炒至断生,加入适量鸡精和盐巴,置放到烤鱼盘底,(根据当地消费习惯可以适量添加辣椒段和干花椒)将烤熟的鱼加入配菜上面 。
四、浇汁出菜:
以两斤左右的鱼为例,用100克左右的油,根据当地口味加入适量的姜末、蒜末、干花椒、干辣椒段微炒后,加入金奘万州烤鱼酱50克左右,郫县豆瓣100克翻炒,加入350毫升的骨汤,烧开后浇在烤熟的鱼上,撒上葱花,香菜,油酥花生,芝麻即可 。
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