教你3种鸭的美味做法 番鸭的做法大全

夏季高温闷热,人们容易受暑邪的侵扰,很容易出现食欲不振,皮肤干热,心情烦闷的情况,时间久了人都瘦了一圈,常有疲乏无力之感 。
此时,不妨吃点鸭肉,既可补充炎热季节多消耗的营养,又能祛除暑热带来的不良影响 。
今天小编就教你3种鸭的美味做法,每一种都超好吃~
一、啤酒鸭
1、准备食材:
番鸭/香鸭/麻鸭,姜片、蒜子、青红椒圈适量、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、啤酒、豆瓣酱、生粉适量
2、做法步骤:
①鸭清洗干净后飞水待用
②相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用;
③平底锅内放少许油,下入鸭块煎制两面微微金黄倒出;
④热锅冷油滑锅后留少许油,下入姜片、八角、桂皮、豆瓣酱/柱侯酱一起炒香,下入鸭炒融合炒出香味,加入啤酒煮沸腾调味:生抽、老抽、胡椒粉、蚝油;大火煮滚改中小火煲20—50分钟(视鸭老嫩),最后大火收汁,加入青红椒圈、蒜苗翻炒均匀即可 。
二、蒜香鸭块
1、准备食材:
鸭块,蒜,干辣椒,酱油、食醋、白糖,料酒,盐,味精,葱花
2、做法步骤:
①在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出 。
②加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒 。
③随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧 。
④大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可 。
三、扁尖老鸭汤
1、准备食材:
老鸭500g、扁尖200g、火腿20g、盐适量
2、做法步骤:
①鸭清洗干净后斩成均匀的件备用;
②锅中水烧沸腾,下入鸭开大火把水再烧沸腾,关火浸泡一分钟左右,再开火烧沸腾把鸭捞出来用温水清洗干净;
③锅中水烧沸腾倒入鸭内浸泡一分钟左右,浸泡过程中用勺子搅动一下,更佳有效去除杂质,浸泡一分钟后把水倒出不要
④处理好的鸭肉放入烧开的砂锅,大火煲开;
⑤小火煲制1.5小时,调味即可
四、鸭肉如何做得更嫩更香甜?
1、去腥:鸭肉切成大块,加入葱姜、啤酒4~5大勺、少许盐,用手抓匀,将啤酒全部浸入 。(鸭肉最好选用鸭腿,用啤酒+葱姜就可以很好的去腥 。)
2、腌制:鸭肉加黄酒和盐腌半个小时,这样炒出来的肉比焯水的更嫩 。鸭肉经过腌制、加热处理后,剪切力随食盐溶液浓度的升高而下降 。
【教你3种鸭的美味做法 番鸭的做法大全】 适当浓度的食盐溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性,促进了鸭肉蛋白的降解,同时又使得肉中水分没有被大量排出,提高了肉的保水性,改善了肉的嫩度 。
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