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传世名菜东坡肘子做法详解 东坡肘子的做法

生活经验知识分享


大家可以根據自己的口味調一下湯底的味道，我家因為有小朋友，所以今天湯底稍微甜了點，等我試出更好味道的配方就會更新配方~
用料

  • 豬蹄膀 1個
  • 調湯
  • 冰糖 30g
  • 姜 5片
  • 大蔥 半條
  • 老抽 1大湯匙
  • 白糖 50g
  • 鹽 20g
  • 醬油 2大湯匙
  • 乾辣椒 2條
  • 料盒
  • 桂皮 1小块
  • 香葉 4片
  • 八角 3个
  • 花椒 20粒
  • 醬汁
  • 胡蘿蔔丁 適量
  • 豌豆 適量
  • 玉米粒 適量
  • 紅棗 15粒
  • 水澱粉 適量
做法步骤

1、火烤一下豬蹄，我因為買的時候豬蹄是沒燒的，所以要回家自己做這一部了，如果怕麻煩可以讓店家燒一下，自己回家仔細清洗就好了 。
【传世名菜东坡肘子做法详解 东坡肘子的做法】 2、燒一鍋熱水，開了之後把洗好的蹄膀放進去煮大概5分鐘，撈起放進砂鍋備用 。
3、對不起，忘了拍這張調湯的圖片，下次有機會補上！ 炒鍋燒熱油，放冰糖，小火融化煎到冰糖開始冒泡泡，下薑蔥，翻炒幾下，加溫熱水，水量與砂鍋的容量差不多就可以 。加老抽、白糖、鹽、醬油、剪成段的乾辣椒 。
4、將調好的湯倒進砂鍋，盡量蓋住蹄膀 。
5、大火燒開 。將配料裝好放入料盒，放到鍋裡 。
6、蓋好蓋子，用最小火或者中小火，鍋裡將開未開的狀態煮1小時，熄火後燜1小時以上的時間，再開中火煮30分鐘，就可以將豬蹄膀撈出裝盤
7、豬蹄膀撈出來裝盤，其實可以不用改刀的，只是我買的時候已經這樣了，只是沒那麼好看，不影響食用，我就沒有特意去找完整的蹄膀了 。
8、冷鍋熱油，倒入兩碗煮豬蹄膀的湯，燒開放配菜，一小勺老抽，分三次勾濃芡，將醬汁熬的濃稠 。
9、調好的醬汁淋在豬蹄膀上面，可以上桌啦！ 醬香軟糯，用筷子輕輕鬆鬆就可以扒開！ 完美！
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