没有人能拒绝猪肉的魅力 ， 无论是炒菜 ， 还是做馅 。在中国不同地区餐桌上 ， 几乎都会有几道以猪肉为主角的硬菜 。猪没有羊的膻香 ， 但它们身上布满勾人心魄的肥美脂香 ， 入口甘滑动人 。今天小姿给大家准备了猪肉最好吃的7种做法 ， 看着那一碗碗喷香热乎的肉肉 ， 就算是肚里不缺油水的人 ， 也准能掉下哈喇子 。
肉夹馍
1.选择五花肉 ， 最后是有肥有瘦 ， 可以用纯五花肉和纯前腿肉 ， 看个人喜欢 。
2.猪肉烙皮后刮洗干净 ， 把锅烧热 ， 不放油 ， 肉皮紧贴热锅烙得焦黄 ， 这样肥肉吃着不腻
3.将煎好的猪肉放入锅中 ， 加入足量清水(没过食材表面) ， 放入盐、葱、姜、干辣椒、老抽、和炖肉料包搅匀 ， 煮开后转小火炖煮50小时 ， 加入盐调味 ， 再炖煮10分钟即可 ， ， 炖得软一点更好吃（卤肉的时候 ， 我又顺便卤了一点鸡蛋和藕片）
4.肉放在案板上切碎 ， 然后加入一些炖肉的卤汤拌匀 。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里 ， 不放其他蔬菜 。不过现在很多改良版的肉夹馍 ， 会再加入一些青椒丁、香菜末等 ， 你可以根据自己喜好来选择 。
5.取一个白吉馍 ， 用刀切成两半 ， 但不要切断 。将切好的肉夹在白吉馍里 ， 热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦！
炸酥肉
1.做小酥肉用纯瘦肉也行 ， 用五花肉也行 ， 然后切成条备用
2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽 ， 抓匀腌制20分钟入味
3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右 ， 顺时针搅拌均匀
4.再加点花椒粉和盐调味 ， 这样面糊也有味道了 。红薯淀粉是因为它的吸水能力强 ， 用它来炸效果要优于其他淀粉 ， 炸出来的食物口感更加干爽适口 ， 没有多余的湿润感 。
5.每一条肉都裹住面浆
6.油锅中放入筷子冒小泡泡 ， 把酥肉一条条的下入锅中 ， 小火慢炸至两面金黄 。捞出酥肉 ， 搁置两分钟 ， 继续下油锅复炸一次 ， 口感会更酥 。
7.取出以后放到盘中 ， 可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸 ， 吸取多余的油分 。
排骨莲藕汤
1.莲藕削皮切成块 ， 放入水中防止氧化变黑
2.排骨泡出血水 ， 放入冷水中 ， 加入1勺料酒、3片姜片
3.等到水开 ， 再煮上1分钟左右 ， 将焯过水的排骨捞出 ， 冲洗掉血水浮沫待用
4.在锅内倒入少许的油 ， 油热以后将排骨倒入锅中翻炒 ， 加入姜片翻炒约两分钟 ， 这一步是为了炒出排骨的香气
5.翻炒好的排骨两边呈金黄色 ， 在锅内加入凉水 ， 水沸后撇去浮沫 ， 这步也是不可省略哦！盖上锅盖炖30分钟左右
6.放入莲藕、盐、1克黑胡椒粉 ， 小火再炖20分钟即可
小笼包
1、将面粉和糖粉混合 ， 将10克温水融合的干酵母慢慢倒入 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 然后加入水 ， 一起揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜 ， 发酵至2倍大 ， 中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水 ， 把葱姜切成末 ， 加入20克水 ， 打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌 ， 这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里 。用筷子使劲往一个方向搅和 ， 这样出来的馅就会多汁了 。
4、这时候肉馅很软很湿润 ， 放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气 ， 揉圆 ， 饧5分钟
6、揉光滑 ， 搓成长条 ， 分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉 ， 按扁 ， 擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅 ， 肉馅多来点儿 ， 压的满满哒
9、右手提起面皮一角 ， 边捏褶子边向前移动 ， 直到包完整个包子收口
10、包成包子 ， 放到蒸锅里 ， 盖上锅盖 ， 静置20分钟 ， 进行第二次发酵； 20分钟后开火 ， 先大火至水开 ， 上气后转中小火15分钟 ， 关火 ， 5分钟后打开锅盖取出即可 。
手锤肉片
1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部 ， 撕成小块洗净
4.猪里脊肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下 ， 让表面裹满淀粉 ， 然后放在案板上 ， 用锤子轻轻敲成均匀的薄片 ， 中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下 。锤到肉片跟纸一样薄 ， 又不破的时候 ， 就可以了 。
6.烧一锅沸水 ， 依次下入敲好的肉片 ， 防止粘连 。水开烫个 1 分钟左右 ， 看肉全部变色 ， 淀粉变透明 ， 就可以捞出来了 。
7.锅中倒油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 倒入2勺豆瓣酱 ， 1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水 ， 锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开 ， 用筛子过滤掉残渣留下汤汁 ， 放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟 。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底 ， 铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面 ， 烧一勺热油淋上去 ， 搅拌均匀即可食用
卤肉饭
1、准备食材
2、准备好食材 ， 五花肉切丁 ， 肥瘦分开放
3、香菇洗干净去根切成小丁
4、肥一点的五花肉丁不用再加油 直接入锅中火炒到逼出油
5、先煮好鸡蛋 ， 放入冷水中浸 ， 这样易剥壳
6、炒到猪肉干干的状态 ， 肥油出来了
7、加干辣椒、八角、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
8、放入瘦肉丁 ， 大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻 ， 倒入清水没过炖锅里的材料5厘米左右 。
10、放入鸡蛋 ， 将炖锅放火上大火烧开 ， 小火慢炖2小时 ， 炖的时间够才好吃 ， 没时间也要炖1小时
红烧肉
1.五花肉洗净切块
2.锅内放半锅冷水 ， 加入葱结、姜片、料酒 ， 放入切好的五花肉 ， 水开后大火煮两分钟 ， 捞出用水冲洗干净 ， 沥干水分 。
3.锅子烧热后放1勺油 ， 放入五花肉大火煸炒 ， 直至肉块两面金黄油脂冒出 ， 煸炒至外表金黄 。
4.锅中将煸炒过五花肉的油 ， 放入一勺冰糖炒出糖色 。熬至冰糖融化起大泡 ， 闻到一股焦糖味儿的时候就可以了 ， 千万别熬过了 ， 否则会有苦味儿 。
5.下入五花肉继续翻炒 ， 放入肉块翻炒上色 ， 熬好的糖色 ， 不放酱油也可以使肉的颜色很红润
6.下入姜葱蒜 ， 下入八角香叶 ， 桂皮 ， 接着倒入高过肉块的温水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后 ， 喜欢用小火慢炖30分钟 ， 大火收汁至汤汁浓稠 ， 加入盐调味即可装盘 。
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