豆腐乳怎么做 做豆腐乳前要把豆腐蒸一下吗


记得小时候爸爸的下酒菜非常的少,其中豆腐乳就是一种,豆腐乳到了现在已经有数千年的历史了,现在不一样了,生活条件好了,下酒菜的品类也是越来越多了,但是老爸还是就爱好以前那口,经常会自己买豆腐乳来吃,但是总吃外面的也不健康,添加剂多,还是自己做的健康 。

明天就是立冬了,在这样的天气里面其实最适合做豆腐乳了,晒上些豆腐块,水分晾干,码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来,再裹上一层盐,一层辣椒面,装进容器中继续发酵,发酵后加入白酒或者米酒淋上香油,盖上盖子再过个三天,就能吃上美味的豆腐乳了 。

【菜名】:豆腐乳
【食材清单】:卤水老豆腐,辣椒面,盐,米酒,高度白酒,香油 。
【烹饪步骤】:
1、先是买回来一些卤水豆腐,把豆腐给切成小块,放在晾网上面晾一下,把豆腐的晾到边角轻微地变黄色了以后,就代表可以了 。
【豆腐乳怎么做 做豆腐乳前要把豆腐蒸一下吗】


2、 准备一些干净一点的稻草,平铺在纸盒里面,然后再将沥干水分了的豆腐放进去,一个个的码好了以后再上面铺上一层稻草,然后把纸盒箱子合上,放在阴凉通风的地方发酵个3~4天,下面图片是发酵了4天的样子,表面已经有了一层毛了 。


3、 把玻璃瓶准备好了,先是用清水把玻璃瓶给清洗干净,然后洗干净之后放进锅里面,用水煮一下来消毒,晾干水分以后备用 。

4、 准备2个小碗,一碗里面装盐,另一个小碗里面装辣椒面 。

5、把豆腐块取出来,先是放进装有盐的小碗里面,裹上一层薄薄的盐,然后再放进辣椒面里面,裹上一层辣椒面 。


6、 玻璃容器准备好,把裹好了的豆腐一个个的都放进去,再把盖子盖好,放在阴凉干燥的地方继续发酵3天 。


7、大约发酵个3天过后,把玻璃容器打开,倒入一半的高度白酒进去,再加上一半的米酒,比例就是1:1 。


8、倒完了的米酒还有白酒跟豆腐的高度是齐平的状态,最后在上面倒入适量的香油,把豆腐块盖上,把玻璃容器的盖子盖上,继续发酵个3天左右就可以吃了 。豆腐乳发酵充分成熟,便可以夹出来食用了,香辣软滑还带来麻辣味,爽口又开胃,这样做出的豆腐乳,可以从年头吃到年尾,放一年也不会坏 。


【小贴士】:
1、最好秋冬季节制作,夏天豆腐易坏,具体时间长短也只是给大家一个参考,具体还是参照一下当时的温度 。
2、制作过程使用的器皿要保证清洁,最好开水消毒,装腐乳的玻璃瓶干燥后使用 。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿 。
3、调料大家可以根据自己口味自由搭配,瓶子和盆子碗啊什么的必须无油无水的 。酒是消毒提香的,不能少哦 。

    推荐阅读