香辣炖猪手如何做

【香辣炖猪手如何做】1、制作食材:生猪蹄750克、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等 。
2、制作流程:先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。
3、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味 。把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用 。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时 。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色 。
5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘 。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻 。

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