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菜刀用什么材料最好 怎么选购

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菜刀，这是很多人家里都是有的，是可以切菜的，还可以把菜整出很多的花样的，那么菜刀用什么材料最好?怎么选购：
菜刀用什么材料最好：
菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀 。
虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：
1、碳钢
传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点 。
2、不锈钢
马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流 。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov 。
3、高端合金钢
一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材 。
4、陶瓷
陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈 。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西 。
菜刀怎么选购：
一、刀刃锋利 。刀刃要锋利、平直、无缺口 。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利 。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
1、材料 。通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等 。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等 。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快 。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉 。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点 。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
⑵开刃的方式 。分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀 。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的 。
二、使用舒适 。刀柄设计要人性化，拿握舒适 。
在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点 。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多)，现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了 。
三、使用安全 。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者 。
这点不用多说，起码的要求 。
【菜刀用什么材料最好 怎么选购】关于菜刀的材质就介绍到这里了，在购买菜刀的时候还是要看清楚的 。

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