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第一次用它和面做包子 ， 面皮蓬松柔软 ， 洁白香甜 ， 差点挤爆锅
近半年来一直在家吃早餐 ， 所以我家隔三差五会焖一锅牛腩放进冰箱里 ， 早上起来煮河粉或是煮面条 ， 舀一两勺牛腩拌在汤里 ， 起锅前再加几片蔬菜烫一下放进碗里 ， 一碗有荤有素又有汤粉面就快速做好了 。先生说这样的早餐既营养又实惠 ， 在外面一碗牛腩面至少要15元起步 ， 而且分量也是很少的 ， 家里煮的粉面 ， 牛腩可以使劲添加 ， 吃过瘾为止 。
这不 ， 作天炖牛腩剩下半瓶椰子汁 ， 夏天气候炎热 ， 椰子汁开盖后很容易变质 ， 下午做包子的时候 ， 我尝了试一把 ， 将椰子汁代替清水和面 ， 面粉和椰子汁触碰的时候 ， 发出阵阵的椰香 ， 好闻极了 。刚开始心里也没底 ， 不知道面团能不能发起来 ， 味道会不会变酸 ， 后来一想 ， 就当做实验算了 ， 大不了重新和面 ， 反正家里面粉充足 ， 馅料也已经准备好了 。
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真是没想到啊 ， 我这边馅料还没做好 ， 20分钟内面团就发起来了 ， 这跟气温高也有一点关系 ， 发好的面团捧在手里轻盈饱满 ， 表面拉开能看见密集的气孔 ， 效果比预期的还要好 。这次做的馅料也很特别 ， 用晒干的豆角和新鲜的豆角混合调馅 。这种味道的包子 ， 若不是私家制作 ， 在市面上肯定是吃不到的 。
考虑到豆角干包在面皮里很难蒸熟 ， 所以提前将它和五花肉炖熟再剁碎 ， 而新鲜的豆角整根焯一下水 ， 捞起切碎 ， 这样豆角里的汁水就能保留下来 ， 滋润馅料的同时 ， 吃起来口感也更好 。包子蒸熟后打开锅盖那一刻 ， 实在太惊喜了 ， 原来预留充足的位置被白白胖胖的包子快挤爆了 ， 趁热拿起一个尝尝 ， 哇！馅料香气扑鼻 ， 嚼起来香软多汁 ， 面皮蓬松柔软洁白香甜 ， 太满意了！
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【食材】中筋面粉250克、酵母4克、白糖5克、鸡蛋1个、椰子汁适量、五花肉200克、豆角干100克、鲜豆角100克、蒜瓣15克、盐4克、酱油2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉2克、香油2克
做法：
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提前将豆角干用温水浸泡20分钟 ， 用冷水浸泡的话 ， 要提前一小时左右 ， 千万不要用开水 ， 因为开水高温 ， 会把豆角干的甜味稀释掉 ， 口感也会大打折扣；
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面粉倒入大盆中 ， 敲入一个鸡蛋 ， 加入酵母和白糖 ， 最后慢慢倒入椰子汁 ， 一边倒一边用筷子搅拌均匀 ， 直至面粉能揉成面团为止；
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下手将面粉揉成光滑柔软的面团 ， 遮上一个不透气的盖子或保鲜膜 ， 也可以是干净的湿毛巾 ， 将它放在一旁进行发酵；
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将豆角干捞起 ， 切成5厘米左右的豆角段 ， 五花肉洗净切薄片 ， 大蒜去皮洗净后拍碎 ， 话说我家吃大蒜非常厉害 ， 平时一周就要买一小袋回来 ， 所以趁这次小店里搞秒杀活动 ， 毫不犹豫买了好几箱干大蒜囤着吃；
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烧热炒锅 ， 倒入少量食用油 ， 将五花肉煸出油脂 ， 再放入大蒜炒香；
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接着调入酱油、盐、蚝油、料酒、鸡粉、盐拌匀 ， 煮至冒泡；
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倒入豆角干 ， 再加上没过食材表面的清水 ， 用锅铲拌匀 ， 遮上锅盖 ， 大火炖煮30分钟左右；
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煮至汤汁收干 ， 豆角干和五花肉香味浓郁 ， 口感软糯 ， 铲起放凉片刻 ， 再剁碎；
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将新鲜的豆角洗净 ， 撕去老筋 ， 放入锅里焯煮15分钟 ， 捞起后切碎；
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将馅料盛入大碗中 ， 最后滴几滴香油 ， 充分搅拌均匀 ， 馅料就做好了；
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将发好的面团从盆里取出来 ， 放在案板上 ， 案板撒点干面粉 ， 防止揉面的时候粘手；
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将面团进行排气揉均匀 ， 然后搓圆 ， 把面团分成8份 ， 当然你也可以分成12份 ， 包子的个头大小随自己喜好；
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取一份小面团 ， 用擀面杖擀成四边薄中间厚的面皮 ， 面皮中间放入馅料；
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将面皮向中间收拢 ， 捏紧封口 ， 做包子的面团尽量揉软一点 ， 面团湿度大 ， 面皮的张力也很强 ， 能包入很多馅 ， 而且不容易破皮 ， 对于新手来说 ， 面皮柔软更好练习捏包子的手法；
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锅里倒入清水 ， 放上笼屉 ， 上面最好铺一层防黏的油纸 ， 这样蒸熟的包子取下来时就不会破皮或露馅 ， 将捏好的包子放在油纸上 ， 包子之间要预留空隙 ， 因为蒸过的包子还会继续膨胀 ， 遮上锅盖 ， 不要开火 ， 让包子在锅里自然醒发15分钟左右；
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然后打开小火 ， 蒸上汽后调成大火 ， 再蒸15分钟 ， 关火后再焖5分钟 ， 打开锅盖 ， 实在惊喜得很 ， 没想到用它和面团 ， 20分钟就能发酵 ， 包子洁白蓬松又好吃 ， 太完美了！
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食尚小贴士：
1.和面时加入少许白糖 ， 能促进面团的发酵 。
2.像夏天的天气 ， 气温较高 ， 面团不可发的太长时间 ， 面团发好后 ， 可以看到有明显的气泡 ， 这表示发面成功 ， 可以进行下一步揉面了 。
3.经常有朋友在评论区问我 ， 说面也发成功了 ， 就是有一股子酸味 ， 这种情况 ， 80%的原因酵母粉放多了 。其实夏天做面食 ， 酵母的用量可以酌情减少一点 。
【如何发面团做包子】食尚煮易 ， 一直坚持做原创的美食自媒体 ， 擅长家常菜 ， 擅长煲汤 ， 用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐 ， 分享健康美食！欢迎关注 ， 感谢阅读我的文章 ， 欢迎点赞并转发 ， 明天见！
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