肘花火腿的做法
肘花火腿
肘花厚切片
蒜姜切沫，小西红柿切碎
锅下油，放蒜姜沫，炒出香味，再下西红柿炒成酱
将肘花放盘中摆齐，将刚炒好的酱均匀浇到肘花上
蒙上保鲜膜，放入高压锅中蒸十五分钟，先大火烧开，再改中火
取出即可食用
肘花火腿的家常做法1.
锅中放入1000毫升的水，接着放入肘子500克，葱段15克，料酒15毫升，食用盐15克，花椒30克，用小火开煮 。
文章插图
2.
然后再放入辣椒15克，八叶15克，茴香15克，用小火煮40分钟即可 。
文章插图
3.
过40分钟以后直接关火 。
文章插图
4.
关火以后直接盛出，再把肘子500克里面的骨头剔除 。
文章插图
5.
接着再把肘子肉500克放入到肘花模具当中 。
文章插图
6.
上面放上重物，压三个小时即可 。
文章插图
7.
三个小时以后直接盛出，如下图所示 。
文章插图
8.
接着再切成薄片，如下图所示，压肘花就做好了 。
文章插图
水晶肘花猪皮火腿肠做法水晶肘花火腿是将猪皮作为外层包裹调配好的肉泥生产加工的火腿类肉制品 。添加猪皮的水晶肘花火腿不仅口感脆弹有嚼劲，而且富含胶原蛋白 。胶原蛋白在加工过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水分，增强细胞生理代谢，排除体内重金属离子和毒素，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤的衰老过程 。
材料与方法
一、原辅料
猪4#号肉、鸡肉、猪皮、变性淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、白砂糖、葡萄糖、磷酸盐、食盐、味精、异Vc钠、乳酸钠、香精、亚硝酸钠、食用色素和香辛料等 。猪皮浸泡液 。
二、仪器设备
绞肉机、真空滚揉机、夹层锅、全自动连续真空包装机、杀菌釜等 。
三、基础配方
猪4#肉4kg、鸡肉4kg、猪皮6kg、冰水2kg、盐0.2kg、白糖0.1kg、葡萄糖0.06kg、味精0.03kg、三聚磷酸钠0.07kg、异Vc钠0.01kg、大豆分离蛋白0.2kg、变性淀粉0.6kg、卡拉胶0.08kg、乳酸钠0.2kg、香精0.03kg、食用色素0.0005kg、亚硝酸钠0.0007kg 。
四、制作工艺
原料皮→解冻→裁剪→腌制→预煮，原料肉→解冻→分割→绞肉→滚揉腌制，皮和肉馅→灌装→蒸煮→散热冷却→包装杀菌 。
1、猪皮处理 猪皮在生产前两天准备，修整去除浮毛、污物、脂肪等，裁剪长度按猪皮自然长度，宽18cm，漂洗干净后加入2%食盐拌匀，腌制12~24h 。腌制后的猪皮在90℃左右清水中预煮5min，去除残留的脂肪、毛孔污物 。
2、解冻分割
(1)采用鸡肉，鸡胸碎 。要求无淤血、伤肉、毛发等杂质 。
(2)采用猪4#号肉，要求无淤血、伤肉、毛发等杂质；去筋膜，大脂肪块 。
(3)分割后肉温≤8℃，分割室温≤15℃ 。
3、绞肉 将原料鸡碎肉通过绞肉机8mm孔板绞制，猪4#肉、鸡胸肉用25mm孔板绞，绞制后的肉要成颗粒状 。
推荐阅读
- 最有攻心计的星座女
- 12星座恋爱惯性
- 盗窃出租车是破坏交通工具罪
- 白色情人节星座忌讳
- 冰菜怎么洗
- 十二男星座谁最爱虐人
- 星座男最怕的极品女
- 测试爱情的心理测试题 为什么你的爱情这么累
- 组装的电脑怎么样？如何购买组装电脑