1、买：买肉的时候，尽量买新颖的，排酸的，正规渠道的鲜肉 。冻肉都比鲜肉腥，把血和油都冻在了肉里 。一个显著的例子是冬季的查干湖鱼，很贵，胖头鱼十几块钱一斤，冻成冰块一样到你手里，吃起来你会发明，其实不如菜市场的活鱼好吃，原因就是经过冷冻，太腥了，口感也差了 。
2、泡：烹饪之前，用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用流动水进行这步 。如果肉很腥血水很多，中途还要换水，浸泡可以把肉中的血水泡出来，还可以加上流动水搓洗，很大的下降腥味，无论对哪种肉都有效 。
3、焯水：冷水下锅进行焯水，随着水温上升，肉里的血和油会出来很多，撇去浮沫，再被肉清洗清洁，腥味会极大的下降 。
4、挥发：有些肉在烹饪之前，有腌制的进程，参加料酒或者醋这种挥发性调料，或者在烹饪进程中参加酒和醋，原理都是挥发带走肉里面的腥味物资 。
5、调料盖：有些肉就是很腥，怎么处置都认为腥，那就要选择重口味的味型，说白了就是多放调料，用调料的味道来盖住腥味 。比如一块很腥的猪肥肠，你就不要清炖了，那样满屋子都是臭的 。
6、把它切碎了，入油锅炸的脆脆的，再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒，出锅绝对吃不出腥味了，你会认为又香又过瘾 。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新颖的货，因为吃不出来 。另外，用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥，提鲜，日料做鱼类常用 。
【肉如何做不腥】
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