柿饼时用成熟的脆柿子以及软柿子做的 。一般情况下 ， 大部分品种的柿子均可以制作柿饼食用 ， 不论是脆柿子或软柿子 ， 只需保证完全成熟 ， 且没有变质腐烂就可以 ， 柿子重量、大小可结合自身喜好程度而定 ， 但尽量选择甜度较高、含水量偏低且无核或者核很少的柿子 。
柿饼是什么柿子做的
在选择柿子的时候 ， 像一些密云地区的“火柿”是较为适合做柿饼的 ， 因为这种柿子个头适中 ， 每只重量在100克左右 ， 且水分含量较低且甜度高 ， 通常无核或者少核 。
但生柿子是不建议做柿饼的 ， 由于生柿子中含有大量的鞣酸物质 ， 而此物质口感不仅苦且涩 ， 对口腔的刺激很大 ， 食用后会感觉口腔麻木 ， 如果大量食用可能还会引起肠胃不适 。
【柿饼是什么柿子做的】另外 ， 对于无变质且不是特别软泡过的柿子可以尝试做下 。一般泡过的柿子口感会比较爽脆 ， 但泡过的柿子可能含有较多的水分 ， 因此制作柿饼最好选择水分含量少些的柿子较好 。
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