1、主料:猪肉400克、鸡蛋1个、铁棍山药300克2人份、淀粉30克、盐3克、白胡椒粉1勺、料酒2勺、味极鲜2勺、葱花蒜末少许;
2、先来处理山药,能买到铁棍山药最好,买不到就用普通山药代替 。将山药洗干净去皮,然后切小段,之后上蒸锅大火蒸熟后备用 。大概蒸了十五分钟 。
3、蒸熟后的山药放到盆子里,用擀面杖或者勺子压成泥状 。尽量压得细腻一些 。
4、这时候再准备猪肉馅儿,你可以让店家帮你绞肉,也可以自己回家用厨师机绞 。
5、开始绞肉馅,猪肉最好用三分肥七分瘦的 。绞好以后,就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧 。
6、之后加入一个鸡蛋,再倒入料酒,盐,味极鲜,白胡椒粉,葱花蒜末等调味料 。
7、然后用筷子顺着一个方向搅拌,也可以直接用厨师机的搅拌桨来代替人工,很快就搅拌均匀了 。
8、最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉,就是让肉馅能团成团儿就行了 。
然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲,这样出来的肉丸才能Q弹 。有厨师机的依然用机器代替人工吧 。
9、肉馅做好以后就开始团丸子吧,肉馅儿会有点黏,所以往手上涂点油防粘 。
团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内 。尽量将肉丸团的一般大小,否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样 。
【山药丸子怎么做好吃】10、烤箱190度,烘烤18-20分钟左右 。空气炸锅185度,烤15分钟左右 。最后几分钟看看肉的颜色,想吃焦一些的就烤时间长点,想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可 。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来,出锅时油汪汪的,所以就不用给丸子刷油了 。
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