1、茄子洗净 ， 切丁备用 。五花肉用清水反复清洗干净 。备好葱花、蒜末、姜片 。
2、起一锅凉水 ， 把洗净的五花肉直接放进去 ， 然后开火 ， 大火煮沸后略煮几分钟捞出 ， 晾凉切丁 。切记一定要冷水入锅 ， 因为这样可以慢慢逼出肉中的血水 ， 如果热水入锅的话 ， 血水瞬间凝固 ， 就析不出来了 。
3、锅中放适量油 ， 油热后 ， 放入蒜末、姜片和葱白煸炒 ， 放入五花肉丁炒至出油 。
4、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀 。
5、放入茄丁翻炒 ， 使茄丁粒粒吸饱油脂 ， 略微变软变色后 ， 倒入适量温水 ， 没过茄丁卤肉为宜 。大火烧开后转小火 ， 煲煮30分钟左右分钟 。
【茄丁肉酱怎么做】6、最后放适量盐 ， 撒入葱花 ， 调入水淀粉略微勾芡 ， 炒匀即可 。
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