【带鱼去腥味的方法】宰杀带鱼后 ， 要去头去尾去内脏 ， 且最好采取放血杀鱼的做法 ， 让血液流的更干净 ， 血液和内脏都有较重的腥味 ， 且注意抽掉鱼背上的白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西 ， 抽掉后再做熟基本就没有腥气了 。
带鱼要清洗干净 ， 尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜 ， 如果清洗不干净 ， 做出来的鱼还会有腥味 ， 此外 ， 带鱼表面的白膜也要多洗几遍 。
烹饪带鱼时要用干红辣椒段爆锅 ， 干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除 。
在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒 ， 不仅能去腥而且做出的带鱼更香 ， 但若是提前用醋或白酒腌过的就不要再放醋了 。
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