1、芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根 ， 是中国较为著名的蔬菜 。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 ， 表皮通常为翠绿色 ， 也有黄绿色或绿色 。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种 。
【榨菜和芥菜头有什么差别】2、榨菜 ， 被子植物门 ， 双子叶植物纲的一科 。多为草本植物 。榨菜是芥菜中的一类 ， 一般都是指叶用芥菜一类 ， 如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜 ， 以茎用芥菜为原料腌制而成 ， 是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝） 。
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