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包饺子，什么馅好吃？

生活经验知识分享

包饺子，什么馅好吃？最传统也是最好吃的是韭菜肉和白菜肉的 。当然豆角的也不错！
饺子馅包什么馅这个最好随着季节来选 。
比如我们这里现在就是大量山菜季节时候，这个时候我们的饺子馅家家户户都在包山野菜馅的 。
等山野菜老了，地里小白菜，韭菜都长起来了，就包小白菜，韭菜馅，6-7月份地里西葫芦，茄子下来就包茄子，西葫芦馅的 。
到了秋季大白菜下来就包大白菜香菇馅，我们这里到了冬季都腌酸菜，这一冬天就包酸菜馅，冬天储存大萝卜还可以包萝卜馅 。
我们这里包啥馅饺子一般都是随着季节来选择，饺子馅也是在随着季节不断更换 。
其实这样选择馅料最好不过了，就像现在我们就用山野菜馅，刚刚在山上採回家的山野菜，回家挑一下，放入锅里就焯水，在冲凉自接拌入肉馅里，这菜是不是够新鲜 。
这个饺子肉馅是新鲜的，菜是从地里取回家的，你说是不是做啥馅的饺子都好吃啊
最近想自己动手包饺子了，有什么好吃的饺子馅分享吗？ 饺子，一个深受中国人们喜爱的传统食物 。相信每个人都喜欢吃饺子，“好吃不如饺子、舒服不如倒着 。”......“大寒小寒吃饺子过年 。”饺子已经是我们中国家庭欢聚时餐桌上必不可少的美食了 。
说道饺子好吃，前提是必须要饺子馅拌得好，饺子的馅料有很多种肉三鲜、素三鲜、白菜猪肉、香菇馅、海鲜鲅鱼馅、芹菜馅等等 。饺子馅料对于饺子的口感好与坏起到的是决定作用，只有拌出味美好吃的饺子馅料，才能让我们自己做出美味的饺子；如何拌出味美可口的饺子馅料才是正确的呢？
好的饺子馅的标准是什么？人们对于口味来说是各不相同的，饺子也不例外 。有人喜欢吃三鲜的，有人喜欢吃白菜猪肉的......，不是饭店标价最高的饺子，就一定是你喜欢吃的 。那饺子馅好坏哪还有标准吗！?回答是：有啊！不管是什么口味的饺子，“多汁嫩滑”是饺子馅拌的好坏的一个不变的标准了 。
如何拌出“多汁嫩滑”的饺子馅？我们知道，饺子馅的主要食材之一就是肉馅，通常我们用的是猪肉馅，很少一些人喜欢用牛肉；在拌制饺子馅前，拌好肉馅是第一步，也是关键的一步；饭店一般采用往肉馅中加入高汤的方法来达到饺子馅多汁嫩滑的效果 。这是因为肉馅中的蛋白质充分吸水和变性，会形成黏性较大的凝胶，口感就会变得嫩滑多汁了 。
家庭如何采用往肉馅中加水和食用油的方法，做出多汁嫩滑的饺子馅？下面就给大家分享一个多汁嫩滑饺子馅的做法 。
猪肉韭菜饺子馅
【材料】猪肉馅500克、韭菜500克
【调料】葱20克、姜10克、盐20克、生抽30克、糖20克、十三香5克、高汤100克、色拉油30克、料酒20克
【制作方法】
肉馅调制
1.猪肉馅，放入葱末、姜末、盐、生抽、糖、十三香、料酒，混合顺时针搅拌均匀；
2.分三次加入高汤（或清水），依然按顺时针搅拌均匀；再加入色拉油继续搅拌 。
加入韭菜
将韭菜洗净，切碎直接加入肉馅中，搅拌均匀 。
---大功告成！嫩滑多汁的猪肉韭菜饺子馅拌制完成 。怎么样简单吧！---
几点说明**肉馅最好选用猪的前腿肉 。前腿肉的蛋白质含量较高，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强。
**不喜欢韭菜，可用白菜、芹菜或其它蔬菜替代 。
**煮饺子一般水沸后下入饺子，改中火盖上盖，等饺子浮到水上面水沸腾了，就可以出锅了 。
很多人煮饺子都要煮三开才认为饺子熟了，其实不用煮一开就可以的 。
给大家奉上3种口味的饺子，三种饺子馅，3种饺子馅，素的，有肉的，味道绝对是秒杀饺子馆的饺子，花费还少，可以任性吃！从此饺子馆是路人！
一，韭黄虾仁饺子
【包饺子，什么馅好吃？】准备食材：虾仁，韭黄，盐适量，五香粉适量，生抽少许
制作过程：
1.青虾去头，去壳，取出虾肉，挑出虾线，用刀把虾仁剁成碎末，剁碎的虾仁很有粘度 。在某连锁饺子专卖店做的师虾仁鸡蛋韭菜饺子，饺子很大，放了韭菜和炒鸡蛋，口感不错 。为了方便包饺子，我把虾仁剁碎，这样饺子可以包小一点 。
2.韭黄比较温补，益肝健胃，比韭菜要温和一点 。脾胃不好的人，吃韭菜胃容易不舒服 。今天做饺子，就用韭黄代替韭菜，韭黄鲜嫩多汁，做饺子馅能提鲜 。韭黄除掉烂叶子，清水冲洗后，控干水分，切成很小的末 。
3.虾肉糜和韭黄碎混合在一起，放入适量盐，五香粉，生抽少许，搅拌均匀 。虾和韭黄味道都很鲜，不用放鸡精 。肉馅搅拌均匀，准备包饺子 。
4.自己和的面，饺子面不要太硬，和好的面揉光滑，包好饺子 。
二，鸡蛋韭菜饺子
准备食材：老豆腐，韭菜，鸡蛋等
制作过程：
1.制作素菜馅料的时候，选用豆腐是老豆（老豆腐又称北豆腐，卤水豆腐，比嫩豆腐质地要硬一些，不容易碎） 。豆腐切成很小的丁，葱花切碎 。锅内倒入油，油微热，放入葱花，豆腐煎至微微金黄盛出备用 。
2.韭黄摘取老根，老叶子和黄叶子，加入盐在清水中泡半个小时，然后冲洗干净，控干水分，韭黄切碎加盐容易出水，所以韭黄的水分要提前控干，不然饺子馅就会有很多水，不好包在一起 。取两个鸡蛋做成炒蛋，尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点 。韭菜，豆腐（少放点），鸡蛋混在一起，调入炒菜料，盐，花椒粉，搅拌均匀 。开始包饺子，饺子皮可以买现成的，也可以自己和面，自制饺子皮 。
三，牛肉韭黄饺子
准备食材：牛肉200克，韭黄100克，葱一段，姜适量，盐适量，花椒少许，生抽1茶勺，老抽2滴，五香粉适量 。干面粉300克，温水150毫升左右 。
制作过程：
1.准备饺子馅，牛肉切成块，用料理机绞成肉馅，肉馅放入花椒粉，生抽，少许盐，泼去热油，用筷子一个方向，搅打均匀。这样做出的饺子馅很鲜嫩多汁 。
2.韭黄切成小丁，与肉馅混合均匀，饺子馅制作完成，包饺子 。
3.包饺子，煮饺子 。可以先煮牛肉饺子，牛肉饺子肉多得煮3到4开，虾肉饺子2开，素材饺子一开基本就可以了，碗中调入紫菜，虾米，醋，少许生抽，辣椒油，盐，捞出煮熟的饺子，浇上汤，汤饺子就好了 。也可以自己调汁子，蘸饺子吃 。

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