原料：猪后腿肉5千克、肠衣两袋、白砂糖150克、高度白酒80毫升、盐90克、十三香25克、美极鲜50克 。
1、猪肉切成2厘米见方小块 ， 放入盆中 ， 加十三香、美极鲜、盐、白砂糖 ， 再倒上白酒 ， 将调料拌匀 ， 抓匀并拌好猪肉；
2、铺上保鲜膜 ， 放在阴凉处腌制24小时；
3、肠衣用温水洗去表面的盐粒并在温水中浸泡5小时以上；
4、将泡好的肠衣套在水龙头上 ， 冲洗肠衣内壁；
5、将肠衣一头用棉线系紧 ， 剪下一个可乐饼的瓶口 ， 将肠衣套在瓶口上 ， 把腌好的肉塞进肠衣；
6、灌好的香肠每隔15公分用棉线打结；
7、将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干 ， 约5到7天即可；
【灌香肠的配方】8、晾好的香肠放入保鲜袋 ， 入冰箱冷藏 ， 食用时可取出放入蒸锅中旺火上汽 ， 转中火蒸15分钟即可 。
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