团子的青汁怎么做煮后还青

团子的青汁怎么做煮后还青
1.选择鲜嫩的食材
一般制作团子的青汁所选用的是大麦叶或者是艾草,那么这两种食材在选择的时候,一定要选择比较鲜嫩一些的,因为鲜嫩一些的青草,榨出来的汁会更加翠绿一些 。所以可以选择比较嫩的艾草叶或者是大麦叶,然后把它们打成汁之后,再揉到面团里面就不容易变色 。
2.加入柠檬汁
在制作好的青草汁里面,加入适量的柠檬汁,把它搅拌均匀 。然后再将汁水倒入倒入糯米粉或者面粉当中,这样再做青团的话,制作出来的青团颜色也不会发生变化 。这主要是因为柠檬当中的柠檬酸起到了左右,所以加入柠檬汁的青草汁,煮开之后也不会变色 。
【团子的青汁怎么做煮后还青】3.先烫熟
如果想让榨出来的青汁在之后加工的时候不变色,那么就要做这样一个步骤,就是要把制作青汁的艾草,大麦叶,或者各种绿色植物放在水里烫煮一下,这样就可以保证它们的颜色不会因为二次烹煮,或者与氧气接触之后进行氧化反应而变色 。
所以想要做出来的团子的青汁,而在煮后还是青色不发生变化,其实不光是从它的选材,而包括他的其他配料上也是有讲究的 。所以大家在制作请团的时候要掌握这几个小窍门,只要做到这以上几点?那么做出来的青团肯定是不会变色的,大家可以尝试一下 。

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