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【重庆垫江酱瓜,全国土特产商店的酱瓜】垫江酱瓜（又名花瓜），是选用重庆垫江特殊土壤和气候条件种植的花瓜为原料，经特殊的加工工艺制成的一种鲜香嫩脆、风味独特的产品 。2014年，垫江酱瓜的传统制作技艺被重庆市人民政府列入“重庆市市级非物质文化遗产名录” 。2016年1月，被评为“重庆市著名商标”“百年老字号”“地方名特产” 。
历 史 渊 源
垫江酱瓜距今已有近300年的历史 。据《垫江县志》记载：1735年（清乾隆年间），垫江县城北商人李永芳将垫江产花瓜进行“腌制、日晒夜露、加料”，装入瓦缸，密封发酵存放一段时间，解封后其风味“嫩、脆、鲜、香”，逐渐成为了老百姓餐桌上的必备佳肴 。
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产 品 特 点
垫江酱瓜以垫江产花瓜为主要原料，垫江花瓜呈近圆柱形、与黄瓜相近，但比黄瓜要短、稍大，表皮青色带花纹，肉质白带甜味，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素 。
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产 地 环 境
花瓜每年“惊蛰”前后播种，至“春分”前后移栽，当年“立夏”后即可收获 。然而，正宗的垫江花瓜是在特殊的土壤、水质和气候中孕育出来的，产区主要分布在垫江县永平镇、坪山镇、三溪镇、高峰镇、鹤游镇、白家镇等地，土壤中性偏碱，花瓜质量较好 。
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生 产 工 艺
（一）原料（花瓜）选择→清洗→剖籽→清洗→盐脱水→酱脱水→入缸→酱腌→翻挘→日晒→夜露→翻挘→日晒→夜露→酱瓜成品 。
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（二）酱瓜成品→出缸→脱盐→脱水→切丝→配料→拌和分装→封口→杀菌→装箱→打包成件 。
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生 产 管 理
垫江酱瓜在大力引进先进加工设备、改造传统生产工艺的同时，特别注重产品质量，从原料加工直至产品出厂都严格执行《酱腌菜》国家标准的工艺工序和质量要求，对生产全过程进行质量监控，实现了规范化管理，企业通过了ISO9001、9002质量体系认证 。
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