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首先,准备新蒜四五斤左右(必须新蒜),还有高度白酒、醋、生抽、白糖、盐 。把大蒜外层的老皮去掉,大概只留下里面一两层皮,然后冷开水浸泡24个小时 。然后调配酱汁 。在炒菜的锅里面倒入一千克左右的凉水,然后放入500克香醋,放入400克生抽,400克白糖以及150克盐,一起煮到沸腾的状态,再倒入一个盆里面晾凉 。再后把已经泡好的大蒜捞出,沥干水分以后,放入一个干燥的容器里面,再把已经晾凉的酱汁也倒入容器里面,最好能够盖过大蒜,加入二两高度白酒,加入白酒并不是为了让大蒜的味道更好,而是为了消毒除菌 。最后盖上盖子,确保容器是处于一个密封的状态,然后放在冰箱里面冷藏,大概冷藏20天左右就可以开吃了 。
【新大蒜能不能晒太阳,腌制糖蒜要用新大蒜吗?,新大蒜可以晒太阳吗】新的大蒜是不能放在太阳下暴晒的 。因为新鲜的大蒜中含有充足的水分,如果直接放到太阳下暴晒,在暴晒过程中会将饱含着大蒜汁水的细胞膜破坏,大蒜晒后就会变得很软,也就是人们常说的晒透了 。晒透的大蒜还有一股很怪的味道,臭臭的,就更别说保存了,都不能吃了 。所以大蒜不能在太阳下暴晒 。那么新鲜的大蒜应该如何保存呢?新买回来的大蒜,要把大蒜的茎叶留着编成大蒜辫子,辫好后放到阴凉通风的地方挂起来,随时吃随时拿就可以了 。自然风干的大蒜会变得很硬,味道和新鲜的一样,如果冬天温度不是很低,大蒜辫子就不用拿进屋里,如果冬天温度低于零下最好取进屋里,以免冻伤,这样储存大蒜可以吃到第二年开春天气变暖和以后 。
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