古早蛋糕的做法
古早蛋糕区别于戚风蛋糕的最主要2点就是：烫面法和水浴法 ， 口感更绵软细腻 。抗疫在家一直在研究古早蛋糕 ， 试了几次 ， 这个方子0失败 ， 分享给大家 。本方适用于8寸方模 。
准备工作：裁一张大于模具的正方形油纸 ， 按模具底边大小折好形状
摊开后 ， 4个角的小正方形按对角线剪开
铺进模具 ， 按图把一个小三角藏于另一个小三角后
分离蛋黄和蛋清 ， 将牛奶加入蛋黄 ， 搅拌均匀即可 ， 切记不要打发！
小火加热玉米油 ， 看到一缕缕油丝就差不多了
趁热快速倒入过筛后的低筋粉 ， 用Z字手法搅拌均匀
倒入提前准备好的蛋黄牛奶液体 ， 同样用Z字手法搅拌均匀
烤盘内加水 ， 预热烤箱150度 ， 打发蛋白 ， 分3次加入糖 ， 打发至湿性发泡即可
先舀2勺蛋白霜至面糊内 ， 翻拌均匀
搅拌成细腻的蛋糕糊 ， 从高处快速倒入模具 ， 放桌上磕几下 ， 震出大气泡
用抹刀将蛋糕糊稍稍抹匀 ， 145度水浴法70分钟
烤完后出炉 ， 再次磕模具 ， 震出湿气 ， 拎住油纸角取出蛋糕 ， 摊开油纸放凉切块
古早味蛋糕怎么做不开裂1、原料：鸡蛋8个 ， 玉米油88g ， 全脂牛奶118ml ， 盐1-2g ， 木糖醇或细砂糖88g ， 低筋面粉88g ， 玉米淀粉15g ， 柠檬汁几滴 。
2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸 ， 然后将烘焙油纸垫在模具内 ， 这样方便取出蛋糕 ， 因为成品很软嫩 。
3、玉米油放入容器内 ， 微波炉高火加热 ， 温度在80度以内 ， 想做好 ， 一定要用测温度的机器控温 。如果温度过高 ， 蛋糕糊就会变浓稠 ， 影响长高 ， 温度不够也不行 ， 不能低于75度 。将油倒入盆中 ， 筛入低筋面粉 ， 使用手动蛋抽拌匀 ， 拌匀到表面有一定的纹路即可 。然后再加入牛奶继续拌匀 。
4、拌匀后加入鸡蛋黄 ， 蛋清放入另一个无水无油的盆中备用 ， 加入蛋黄后拌匀 。
5、蛋清在无水无油的盆中 ， 使用手动打蛋器或厨师机打发 。打发到粗泡加入一部分糖 ， 继续打发到细腻泡泡 ， 加入剩余的糖和玉米淀粉 ， 和柠檬汁 ， 这样可以使蛋白更佳稳定 ， 也可以去除腥味 。打发到8分发左右 ， 约偏硬发 ， 但是还很细腻的状态 。
6、将一部分的蛋白 ， 放入蛋黄糊中 ， 切拌匀 。然后倒回到蛋白中 ， 继续切拌匀 ， 切记不能搅拌 。
7、将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中 。使用水浴法 ， 将蛋糕模具放在一个深盘中 ， 放入烤箱 ， 在深盘中 ， 倒入开水 ， 水位在蛋糕模具的中间部分 。烤箱上下火150度烤60分钟 。
8、一小时后 ， 烤完的蛋糕表面上色 ， 但也不会回缩 ， 就是烤透了 。
9、取出模具后 ， 手拉着烘焙油纸 ， 将蛋糕取出来 ， 放在晾架上 ， 撕去边上的纸 ， 晾凉一会就可以切开吃了 。
古早蛋糕的做法和配方
原料：鸡蛋5个 ， 玉米油55克 ， 低筋粉65克 ， 玉米淀粉10克 ， 牛奶50克 ， 细砂糖45克
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