焖大虾全称是油焖大虾，是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜 。油焖大虾是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷 。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用的是鲁菜特有的油焖技法 。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾即小龙虾制作，与鲁菜的油焖大虾不同 。
油焖大虾是胶东地区的名菜，胶东地区以对虾制的菜肴而出名，其突出之处，是善于保持对虾的原味、原汁、原型 。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火焖熟，成对摆在盘中，再浇以鲜亮的浓汁，成菜后大虾形体完整 。整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富 。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法 。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法 。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮 。
油焖大虾营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.
【焖大虾是哪里的菜系 油焖大虾属于哪个菜系】2、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
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