??粽子黄黄的是因为放入了食用碱 。食用碱主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，放食用碱能让糯米粘度增大，吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄 。
??食用碱也被称作小苏打，主要与糯米中的淀粉产生化学反应，以使粉状物质在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性 。同时碱水还有防腐、中和酸性等功能 。因此也有利于延长粽子的保质期 。
【粽子黄黄的是放了什么】
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