沉浸式吃青团雪糕肉松咸蛋黄馅儿青团咸蛋黄肉松馅可以加黄油吗

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快到清明了，青团先整起来~
咸蛋黄肉松口味的青团，一直是这些年的“网红款” ，这个味道说起来也是绝了，就是那种光想想名字就觉得好吃的那种。
当然，这个食谱大伙儿想做成其他馅儿完全没有问题，将馅儿换成红豆沙、黑芝麻等等就行了，非常简单。
传统的青团，是用艾草制作的。新鲜艾草在我这边的菜市场里是个稀缺货，基本见不着，但幸好有万能的网购~

咸蛋黄肉松青团（12个）
面皮配料：
水磨糯米粉200克，细砂糖35克，猪油（或花生油）12克，艾草汁190克（根据实际情况酌情增减），澄面60克，开水100克

咸蛋黄肉松馅：
咸蛋黄12个，肉松120克，沙拉酱90克

制作过程

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首先将新鲜艾草摘洗干净。艾草取嫩叶部分，老的茎梗部分不要。一大锅水烧开，放入洗净的艾草，再放2克小苏打，用笊篱搅拌。水开以后煮1分钟即可捞出。

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煮过的艾草捞出来，用清水洗3遍。最后用手握住艾草挤一挤，将水适当控干。

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控干水的艾草倒入君焙破壁机的搅拌杯，加入少量清水（艾草高度的1/3左右）。运行一遍“果蔬汁”程序，将艾草打成艾草汁。搅打过程中如果有没有打碎的艾草粘在杯壁上，运行完一遍程序以后可以用刮刀将杯壁的碎末刮入杯里再搅打半分钟。用普通的料理机或料理棒来搅打也可以，但只有破壁机的高速破壁搅拌，才可以得到非常细腻无任何颗粒感的艾草汁（用破壁机打完的艾草，做出来的面团里不会有星星点点的艾草颗粒感）。
制作面团

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碗里倒入澄面。准备100克沸水。水烧开以后要马上倒入澄面里，倒入以后快速用刮刀搅拌，澄面遇到开水会变成透明的面团质地。完全拌好以后成为一个干爽的面团。水温要足够高（刚烧开就立刻倒入），快速倒入快速搅拌，可以顺利的将澄面烫熟形成面团。如果水温不够高，做出来的面团会偏软或者不成型。澄面，即小麦淀粉。它可以让青团口感更加Q软。澄面也是制作冰皮月饼的常用配料。