秋葵焯水后放冷藏明天吃可以吗 秋葵切成片不焯水直接炒可以吗

用秋葵做菜的时候需要先下锅焯水一次 , 然后再来做菜才行 , 有些人会想把它切开成小块来焯水 。那么秋葵切开焯水还是不切焯水?秋葵切开焯水可以吃吗?

秋葵焯水后放冷藏明天吃可以吗 秋葵切成片不焯水直接炒可以吗

文章插图
秋葵切开焯还是不切焯
秋葵不能切的 , 需要整根焯水 。秋葵最宝贵的东西就是它的黏液 , 而这些黏液很容易流失到水中 。因此 , 秋葵焯水时必须整根下锅 , 如果切好以后再焯水就完全错了 。
秋葵怎么焯水
1、秋葵整根洗净 , 再用清水浸泡10分钟以上 , 如果用淡盐水浸泡就更好了 。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把 , 但绝对不能露出里面的籽 , 这样才能避免秋葵的营养流失 。也可以不切蒂把整根下锅 , 做菜之前再切去蒂把 , 这样更好 。
3、烧一锅水并在水里加适量盐 , 烧开之后再下入秋葵 , 由于秋葵较轻 , 会浮在水面上 , 所以下锅之后要不停翻动 , 让秋葵受热均匀 。
4、通常焯烫3到5分钟 , 焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅 , 焯烫时间太久会让秋葵变得软软的 , 影响口感 。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温 , 如果浸入冰水中降温就更好了 , 这是让秋葵保持脆爽口感的关键 。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水 , 按成菜要求切成条或块等形状 , 就可以用来制作各种菜肴了 。
秋葵为什么要焯水
促进营养吸收
秋葵属于草本植物 , 虽然含有大量的蛋白质和钙质 , 但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质 , 生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收 , 经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质 , 促进钙质和蛋白质的吸收 。
改善口味
【秋葵焯水后放冷藏明天吃可以吗 秋葵切成片不焯水直接炒可以吗】生秋葵若是直接食用十分的涎黏 , 还带有涩涩之感 , 经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸 , 可去掉涩涩的口感 , 而黏性的涎属于粘液蛋白 , 在经过高温焯水处理也会使蛋白变质 , 可去掉黏黏的感觉 。

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