【饭店里的鱼汤怎么煮出来那么白】导读：不用加牛奶，多加这一步，在家用清水煮出浓白的鱼汤大家好，这里是不胖食话，我很喜欢喝鱼汤，尤其到了夏天，每天中午可以不吃饭，几碗鱼汤就够了 。以前总有一个问题，为什么饭店的鱼汤那么白，而家里自己煮的鱼汤颜色完全不一样呢？真的是因为饭店的鱼汤加了牛奶、或者别的添加剂吗？
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后来，明白了鱼汤变白的原理之后，我才知道，在家用清水，也能煮出浓白的鱼汤 。
鱼汤会变白，是因为鱼肉里面含有脂肪，这些脂肪在煮的时候，不断地从鱼肉里面溶解出来，而且，鱼肉里面还有水溶性蛋白质、卵磷脂、明胶这样的东西，这些东西有乳化作用，它们包裹着溶解出来的脂肪，然后水沸腾之后不断地滚啊滚……把这些东西搓成了小小的颗粒，这些颗粒在水里面到处都是，看起来汤就变得浓白了 。
那么，知道了这个原理，应该怎么做，才能让鱼汤变得又浓又白呢？
其实很简单：先煎后煮 。
用油煎，会增加脂肪的含量，而且这个高温，能让那些乳化物质更快地溶解出来；
然后，加少量热水煮，注意要加热水，不然热胀冷缩，鱼肉会突然嘶地一下紧缩，就没那么鲜软好吃了 。
加了少量热水煮几分钟之后，再加到你想要的水量，正常地煮就可以了 。
这里给大家举一个例子：
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- 鱼头豆腐汤
【步骤】
1、把鱼头处理干净，用厨房纸巾稍微吸干水，抹盐腌渍10分钟；
2、切姜丝备用，把豆腐用水稍泡一下，切块；
3、起锅热油，加少许猪肉翻炒（猪肉末是万能调味剂，健康又美味，家里可以常备肉末），然后倒姜丝爆香；
4、将鱼头煎至表面金黄，然后转大火，往锅里倒少许开水，可以看到汤很快变得浓白了，然后保持大火，煮2~3分钟；
5、再加少许开水，这样反复3~4次，之后就可以把想要加的开水全部倒进去了，刚加水时汤色会变淡，再中火炖煮一下，又会变浓；
6、汤色恢复浓白之后，加豆腐，煮5分钟左右；
7、最后加白胡椒、盐调味，一碗浓白鲜美的鱼头豆腐汤就做好了，如果喜欢吃白菜鱼头汤，做法也差不多，把豆腐换成白菜就行了 。
“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪方法，样样有讲究 。
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