【饭店里的鱼汤怎么煮出来那么白】导读:不用加牛奶,多加这一步,在家用清水煮出浓白的鱼汤大家好,这里是不胖食话,我很喜欢喝鱼汤,尤其到了夏天,每天中午可以不吃饭,几碗鱼汤就够了 。以前总有一个问题,为什么饭店的鱼汤那么白,而家里自己煮的鱼汤颜色完全不一样呢?真的是因为饭店的鱼汤加了牛奶、或者别的添加剂吗?
![饭店里的鱼汤怎么煮出来那么白](http://pic.aipaogen.com/230614/04032A928-0.jpg)
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后来,明白了鱼汤变白的原理之后,我才知道,在家用清水,也能煮出浓白的鱼汤 。
鱼汤会变白,是因为鱼肉里面含有脂肪,这些脂肪在煮的时候,不断地从鱼肉里面溶解出来,而且,鱼肉里面还有水溶性蛋白质、卵磷脂、明胶这样的东西,这些东西有乳化作用,它们包裹着溶解出来的脂肪,然后水沸腾之后不断地滚啊滚……把这些东西搓成了小小的颗粒,这些颗粒在水里面到处都是,看起来汤就变得浓白了 。
那么,知道了这个原理,应该怎么做,才能让鱼汤变得又浓又白呢?
其实很简单:先煎后煮 。
用油煎,会增加脂肪的含量,而且这个高温,能让那些乳化物质更快地溶解出来;
然后,加少量热水煮,注意要加热水,不然热胀冷缩,鱼肉会突然嘶地一下紧缩,就没那么鲜软好吃了 。
加了少量热水煮几分钟之后,再加到你想要的水量,正常地煮就可以了 。
这里给大家举一个例子:
![饭店里的鱼汤怎么煮出来那么白](http://pic.aipaogen.com/230614/04032612R-1.jpg)
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- 鱼头豆腐汤
【步骤】
1、把鱼头处理干净,用厨房纸巾稍微吸干水,抹盐腌渍10分钟;
2、切姜丝备用,把豆腐用水稍泡一下,切块;
3、起锅热油,加少许猪肉翻炒(猪肉末是万能调味剂,健康又美味,家里可以常备肉末),然后倒姜丝爆香;
4、将鱼头煎至表面金黄,然后转大火,往锅里倒少许开水,可以看到汤很快变得浓白了,然后保持大火,煮2~3分钟;
5、再加少许开水,这样反复3~4次,之后就可以把想要加的开水全部倒进去了,刚加水时汤色会变淡,再中火炖煮一下,又会变浓;
6、汤色恢复浓白之后,加豆腐,煮5分钟左右;
7、最后加白胡椒、盐调味,一碗浓白鲜美的鱼头豆腐汤就做好了,如果喜欢吃白菜鱼头汤,做法也差不多,把豆腐换成白菜就行了 。
“吃”里有大学问,从食材、工具、到烹饪方法,样样有讲究 。
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