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炒瘦肉时,最忌切好直接炒,厨师分享3个经验,肉滑嫩多汁还不腥
春天到了,是孩子长个的关键期,需要大量的营养,不仅要补钙,蛋白质、脂肪、维生素都要补,建议多给孩子吃点肉,尤其是牛肉,身体会更强壮 。
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肉类的做法很多,最简单的做法就是炒肉 。炒肉一定要软嫩才好吃,但很多人都炒不好,又老又硬,就像风干的肉一样 。同时,不管什么肉都有腥味,如果不会去腥,炒出来的肉肯定是特别腥气的 。
今天我和大家分享一下炒肉的技巧,喜欢吃炒肉的朋友一定要学学,和饭店里一样好吃 。
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【鱼香肉丝】
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、大蒜、生姜、鸡蛋、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油 。
1、胡萝卜去皮后洗净,切成丝 。青椒去籽去蒂,洗净后切丝 。干木耳提前用清水浸泡1小时,泡发洗净后切丝,里脊肉洗净后切丝,姜蒜切末 。
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2、肉丝放进清水中抓洗2分钟,洗掉血水后沥干,加入胡椒粉、淀粉、鸡蛋清,用手抓拌均匀,最后加一勺食用油拌匀,腌制10分钟 。
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3、调一碗料汁,生抽2勺、香醋2勺,白糖2-3勺、蚝油1勺、3勺水、淀粉1勺,用筷子搅拌均匀 。
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4、起锅烧油,用热油滑锅后倒出,重新加冷油,倒入腌好的肉丝,快速滑炒半分钟,变色后盛出 。
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5、锅里留底油,下姜蒜末炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜丝、木耳丝,快速翻炒1分钟,然后加入青椒丝,炒至断生 。
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6、倒入炒好的肉丝,把调好的料汁倒进来,快速翻炒一会儿,大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花,即可装盘出锅,鱼香肉丝就做好了 。
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【炒肉的技巧】
不管是炒肉、还是炒牛、羊肉,想要滑嫩多汁还不粘锅,这几个技巧要掌握好 。
【怎样才能炒肉嫩 炒肉嫩的做法】1、抓洗
洗肉并不是用清水把肉块洗一洗就行了,那样根本没法洗去血水,肉就会有腥味 。正确做法是把肉切成肉丝或肉片,放进清水中用手抓洗 。肉丝和水的接触面积大,能把血水都抓洗出来,这样就不会有腥味了,味道更香 。
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2、腌制
肉丝洗干净后,不能直接炒,需要腌制一下 。很多人觉得很简单,不就是加盐、酱油、蚝油等调料吗?错了,腌肉时任何带盐的调料都不能加 。
盐会让肉失去水分,肉质就会变老 。只需加4样,就是胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、食用油 。先用前3样给肉丝上浆,最后用食用油裹住淀粉浆,这样肉丝就会滑嫩多汁没腥味,肉片也一样 。
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3、热锅冷油炒
炒肉时,如果锅里温度太高,肉丝一下锅就会被炸干水分,变得又干又硬,还容易炒糊、粘锅,所以不能用热锅热油炒,应该热锅冷油炒 。
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